作者:
setsuna16 (setsuna16)
2023-11-21 17:40:05更新：
後來拿去煎好市多牛小排
厚度有小於3cm，也有達到3cm
這次沒用大蒜改用半顆洋蔥結果大出水！味道比放大蒜還淡需要補鹽。
家人表示怕琺瑯壞掉比起以往用宜得利鑄鐵鍋時還更控制火候，並表示第一次封住肉汁後
的上色程度不滿意太淺了…不過他說這鍋子堪用還是可以煎牛排
成品看起來沒有宜得利鑄鐵煎出來的深色
https://i.imgur.com/MuO2VU9.jpg
是說使用後邊緣出現了一點些黑色點點這啥囧
用菜瓜布只能刷一部分然後就刷不掉，看起來也不像是刮痕
https://i.imgur.com/S9fkrWt.jpg
日前入手了一個18cm米飛兔媽咪鍋
是黑琺瑯塗層，聽說適合煎烤炸等
本來想說可以炒菜還不錯
到手才發現意外的小、小到我只想到煮泡麵囧
總之是一個不實用的尺寸
但米飛兔又那麼可愛真的捨不得再轉賣
https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
用這麼貴的鍋子也只能煮泡麵太可惜了
想說拿來煎牛排好了 ，尺寸起碼比宜得利19cm大一點
但家人說煎牛排要大火快速封煎表面
這種琺瑯鍋不能大火，琺瑯塗層會壞掉
講得有道理
但我記得有人拿這種鍋煎牛排
黑琺瑯鑄鐵鍋也有出有條紋的肉排專用鍋
所以這到底能不能煎牛排
還是說根本不需要開大火就可以做第一步的封煎表面呢
沒有什麼大火封煎，梅納反應只要160度以上，你先小火熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火，待鍋溫回升再轉回中火即可
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-11-21 19:39:00樓上專業操作
作者:
IknowID (PiPi)
2023-11-21 19:58:00你想的太複雜了，琺瑯鑄鐵鍋功能都一樣，只是造型不一樣，用起來方不方便而已。
作者: l1233 (l1233) 2023-11-21 20:01:00
豪可愛~
作者:
jior (大J)
2023-11-21 20:47:00這大小真的是只能煮泡麵煮煮小火鍋，煎牛排可能只能煎菲力吧，其他的都要切了
作者:
lifeful (來福佛)
2023-11-21 22:20:00養鍋是讓鐵上多一層油膜 琺瑯鍋已經有琺瑯層了就不用油膜
18cm媽咪鍋也有2L，煮湯或兩人份的燉煮類滿適合的
作者:
jior (大J)
2023-11-22 03:51:00我是覺得就這樣用吧，20也沒多大，而且小才是他可愛的一個點
作者:
any7866 (百万)
2023-11-22 14:15:00牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小火 目標是中心達到你想要的熟度時 外表也是你想要的梅納程度 所以不想大火燒的話可以煎厚牛排 覺得有塗層的小鍋很適合做北非蛋 沒塗層番茄酸會吃掉油膜
作者:
lifeful (來福佛)
2023-11-22 21:41:00開鍋怎麼做是都還好 不養鍋是指每次用完後不必特地上油
作者: lost0816 (ruiz) 2023-11-23 02:03:00
覺得200度已經非常高了，兩面做梅納夠用，剩下就小火慢煎一面用超高溫去做梅納，頂多7-8秒左右就要翻了，超高溫煎太久肉馬上老掉過熟
補充一下，所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思，料理科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失，高溫的目的是產生梅納反應，只不過同時也把流出的水份快速蒸發，鍋內才會看起來沒水另外，160度不需要大火，中火即可，只是熱鍋需要的時間長一點點，你如果有溫度槍就可以輕易實證。以煎牛排而言，火力是為避免肉下鍋瞬間掉太多溫度，但鑄鐵鍋的蓄熱能力很好，不必擔心這點
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2023-11-26 08:30:00自己不會煎，不要怪東怪西