最近早上有空的話會煎個里肌肉夾蛋土司當早餐
里肌肉會在前一晚用醬油、米酒醃一個晚上
但成品總感覺還是會有一股肉騷味
問過家人也說確實有一點味道
但不是很重，所以也還好
想請問這個狀況是我醃的不夠久嗎？
還是說配方應該再放點其他辛香料比較好？
但有點擔心口味會變得太重太鹹
想請問醃肉是不是還有什麼訣竅
或是說有沒有人有醃料的配方可以參考？
感謝~
我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製然後不裹粉漿 直接油煎 夾土司也很好吃
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-11-19 12:43:00先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的...一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~
作者: Kapenza (Kapenza) 2023-11-19 13:24:00
去腥試試孜然和肉豆蔻粉，不過香辛料就是各人喜好問題了
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2023-11-19 13:36:00應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢？
只有醬油跟酒嗎？加一點蒜泥跟糖是基本的，醬油本身也有差別
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2023-11-19 14:15:00是不是跟豬肉有關～買的肉有肉騷味
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-11-19 15:27:00油與醋醃肉，再加一些香料調味。米酒不一定要，多了會增加苦味
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-11-19 16:24:00冷凍狀態就醃,不要等解凍
作者:
s55777 (想打牌~很想)
2023-11-19 16:34:00可能是肉本身的問題
作者:
mepass (努力浪費人生)
2023-11-19 17:00:00肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-11-19 17:01:00肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2023-11-19 17:21:00五香粉可以試試看
作者:
rfes5324 (Jessie)
2023-11-19 17:26:00有時豬肉放置太久會再出血水
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2023-11-19 17:44:00少許=夢幻食譜
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2023-11-19 19:25:00原料的肉的問題
作者:
chinfen (蔥胖達人)
2023-11-19 19:41:00可以加一點蒜泥和五香粉
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2023-11-19 20:22:00換個地方買肉
作者:
eveno (eveno)
2023-11-19 20:25:00買母豬肉，肉腥味會比較少。
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2023-11-19 21:18:00只有米酒跟醬油？你要不要先用現成烤肉醬醃 做交叉測試說不定根本不是肉的問題，而是醬油的問題 XDDDD
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2023-11-19 23:33:00肉不好。你要清晨去傳統市場買肉
作者:
pain0 (囧)
2023-11-19 23:53:00傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬載的
作者:
sam9371 (time to wake up)
2023-11-20 00:59:00早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的
作者:
pain0 (囧)
2023-11-20 08:43:00啊對了補一下，除了沒有冷凍冷藏設備，也沒有和外界隔絕運載的時間大概在十一二點或更晚，到了市場大概也沒有儲存設備，攤商直接處理所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧
作者:
h888512 (速球勝負 + 45度角絕殺)
2023-11-20 08:59:00加薑蒜泥
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2023-11-20 10:28:00喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不能客製化的肉品
作者:
hhhyihua (mtc0309)
2023-11-20 14:15:00我自己調味還會再放一些薑末、蒜末
蒜頭+醬油+糖，用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味
作者:
firemoon (noomerif)
2023-11-21 08:50:00energy250194家奶奶的配方跟我家的一樣，醃料裡加了沙茶會很香，里肌片厚度約3mm稍微拍過再醃比較軟嫩，可以醃製後用烘培紙平埔分層放冷凍，就可以拿出來做成燒肉高麗菜絲蛋餅、燒肉吐司
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-11-21 12:47:00切肉時要戴手套,接觸皮膚會有汗酸味,切蔬菜蘿蔔一起煮也一樣要戴手套
作者:
Utoto95 (utoto)
2023-11-21 14:55:00我都用鹽麴
作者:
JasmineR (是茉茉...啊)
2023-11-22 16:27:00我會用蒜末、醬油、烏醋、五香粉、黑胡椒粉、少許糖跟油，沒有蒜頭的時候大蒜粉也很方便～
作者:
koexe (獨酌)
2023-11-23 14:37:00萬用蔥薑水去腥
應該肉本身有問題或是個人對豬味敏感，我用鹽麴或是只有醬油、糖都沒問題
我媽都用醬油、拍過的蒜頭、砂糖，醃烤肉肉片或炸猪排肉片都是，冷藏浸漬半天以上
我買超市肉醃從來沒被說有味道欸醃料：醬油味霖蒜頭蔥跟蘋果泥，喜歡其他香氣再加其他粉
作者:
s961355 (我是小魯妹)
2023-12-04 22:12:00白胡椒！白胡椒！白胡椒！