如題
本人不是要自己煮
是想請教有自製過豆花的板友們的經驗
我曾吃過豆花口感接近布丁，比較有點彈性
再來是口感接近嫩豆腐，沒上者有彈性但也不到入口即化
然後就是口感入口即化型的，入口用舌頭輕壓就整個碎掉融化在口中
想請教這3者間製作的材料(成份)的差別？
個人偏愛入口即化型的，但同時又吃得有點怕怕
因為食安問題，會想說是不是愈軟的可能添加物愈不好
再來是因為這碗入口即化豆花是在黃昏市場買的，一碗才20元
擺攤的老老闆娘板子上有寫「無添加石膏」
而同條路上隔沒幾間的店面賣的豆花一碗就要45元
朋友買我試吃是偏向嫩豆腐的口感
除了黃豆的品質(成本)外
想請問有沒有人大概知道口感上&添加物的差別？
謝謝
作者:
arnus (星狼)
2023-11-25 01:40:00應該是寒天豆花和鹽鹵豆花的區別，我家附近有家店冬天夏天用不同方式凝結豆花，所以口感不一樣XD
作者:
rinkai (玉串)
2023-11-25 11:02:00我以為那個就是石膏豆腐豆花的口感? 石膏的明明就不錯
不一定，但你描述的一、二、三種，越後面的越沒添加的可能性越高
作者:
wensday (Eyes On Me)
2023-11-25 11:42:00你說的入口即化才是古早味吧越Q彈的肯定加越多別的 不然你覺得黃豆本來是那種口感嗎?
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2023-11-25 13:00:00豆花不添加凝結劑那叫豆漿膠類鹽類酯類酸類凝結劑超級多種
作者:
capri75 (capri)
2023-11-25 14:54:00在家用鹽滷自製豆花是入口即化，無任何添加劑
作者:
jior (大J)
2023-11-25 15:54:00越軟的添加物可能越少喔，因為什麼都不加就是豆漿而已
作者:
neak (neak)
2023-11-26 01:30:00豆腐跟豆花的差別在水的濃度，所以吃起來很嫩的就是比較稀的豆漿加凝固劑，但是其實太稀太嫩就沒口感
作者: lovestage520 (miranda) 2023-11-26 18:42:00
葛鬱金粉
作者:
IanLi (IanLi)
2023-11-26 19:57:00就凝膠如吉利丁或明膠、鹽滷和石膏。第一種只能冷食，遇到熱會融化。
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2023-11-27 08:44:00用台鹽的鹽滷與義美豆漿做的就是入口即化豆花
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2023-11-27 12:16:00同樓上n大..豆腐花壓完水份就變板豆腐..