剛剛看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
裡面點評佛跳牆要隔水加熱
湯頭才會清澈不混濁
可是我在市面上買的佛跳牆料理包
裡面幾乎都有加芋頭
所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉
請問正統佛跳牆
是不加芋頭的嗎？
謝謝

另外煮,上桌前才加進去的

https://i.imgur.com/vtvP0co.jpg佛跳牆是要依食材特性分層擺放這樣才能每種都恰恰好熟度

可是把芋頭放進去燉的話 芋頭的澱粉會讓湯汁變濁

要先炸過 不是簡單的炸 要炸到外面乾 鳥蛋也是

@blackvswhite 原來如此 謝謝

對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛

很多入湯的料都是炸過定型的

我很愛吃佛跳牆的芋頭耶

以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧

芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來）

爛芋頭好吃+1

事先炸過會定型 而且不用滾火湯仍是會清的

個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什麼、喜歡什麼口感就怎麼做。

@cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的佛跳牆 謝謝

靈魂是排骨酥 至於芋頭個人不愛 但愛的人很愛不太諾諾口感喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些魚刺也放 我只吃得起假魚刺 就是了~吃起來還分辨不太出哩~以前吃完辦桌的佛跳牆 喝芭樂汁透柳橙汁 暈車後的嘔吐物..全都是佛跳牆的味道 不可抹滅的一道 傳奇料理

@hito21 看完妳的敘述笑死 文筆非常生動

佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋

小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁 然後暈車吐的不是飲料 是佛跳牆 可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿...結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味精...又濃又香又好喝...至於正統不正統已經不重要 因為這都商人想出來賣的東西...這篇文一齣 大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了...上湯佛跳牆 巫森佛跳牆 包魚佛跳牆 魚刺佛跳牆 芋頭佛跳牆

自己要做的話就是前處理很搞剛 採買、該泡水的泡該炸的炸

以前沒有購買年菜，大家過年有吃佛跳牆嗎？為什麼大家現在想到年菜就要買佛跳牆？總覺得不是我童年會吃的菜

佛跳牆是大菜啊一般人做不了

沒機會去福州最出名的店吃，但廈門鼓浪嶼花園酒店的佛跳牆用高甕裝上面封口講究，看起來正宗，味道很好，一吃驚艷。臺灣飯店酒席的都差一大截，完全不是一回事，不過，沒吃過臺灣很昂貴的，也許也有正宗好吃的。

@cheetah0 感謝

佛跳牆原本比較偏辦桌菜 過年搞這一甕其它事都別做了以台灣人生活而言 年菜還有比這更合適的選項

明福台菜的不錯吃 但有放真魚翅

台北桃園一帶餐廳過年賣佛跳牆的商業行為至少有50年以上佛跳牆和很多人家過完年吃的菜尾也很搭...年夜飯吃佛跳牆之後每天菜尾排列組合到初十五還能維持...87分像...保持過年的喜氣...以前佛跳牆裡面的乾貨很貴...除了做工複雜以外那些食材也是只有過年才有可能吃...那個湯頭的味道就是過年吃好東西的味道...

放芋頭是台式的 沒有什麼對錯問題

有啊 我家小時候過年有吃佛跳牆啊 我爸到現在過年還會煮我爸老家很非常傳統的台式家族

小時候有吃+1，但是從不知道這麼搞剛