[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益

作者: monkeysanzo (天公疼憨人)   2024-01-28 16:43:33
前幾天發現冰箱裡魚鬆快過期
上網爬文跟魚鬆、肉鬆相關食譜
找到之前很愛吃的澳門名產-鳳凰捲
感覺不難,食材也簡單,就試著挑戰看看
但做出來的餅皮感覺比較軟
放涼後再吃也是偏軟,不像鳳凰捲薄脆
想說放涼或放冰箱更像冰過的可麗餅
https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg
可請教是配方要再調整
還是其他地方要改善呢?謝謝
比例如下:
細糖粉40g
無鹽奶油50g
全蛋2顆
低筋麵粉50g
鹽1g
無加水或其他奶製品
作者: jior (大J)   2024-01-28 16:58:00
換成一個全蛋配一個蛋黃試試,不然就是糖油多一點
作者: GEoilo (我不想~~)   2024-01-28 20:20:00
蛋同上,奶油可以到80g,溫度要夠熱180度,15秒後趕快折
作者: hito21 (come3哈密瓜)   2024-01-28 22:24:00
嘉義那家手工蛋捲配方也有興趣 但怎可能有店家分享XD
作者: mukey   2024-01-29 09:43:00
感覺不難?消費者真笨,自己做就好了,哪需要被店家賺
作者: jfw616 (jj)   2024-01-29 10:25:00
確實不難,是看你多有心去研究配方而已...店家只是賺你不要做不想做的而已...

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