首先感謝版上各位版友無私的建議
昨晚重新再炒了一盤，看起來還蠻成功的
https://imgur.com/a/oYGTrHN
本來是想用隔夜飯來煮，但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹
於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右
白飯沒有添加食鹽、橄欖油，也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸
外鍋1米杯水
其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多，下豬油、下雞蛋去炒
但美中不足的是我火開太大，結果鍋子燒焦....
我在想是不是我沒有先下豬油，鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙
主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆，覺得這個時候不能急於求成，如果火開小一點應該
可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長，但至少可以避免鍋子燒焦
先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了，接下來再下鹽巴、醬油炒均勻
最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了，當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾
成品如下：
https://imgur.com/a/yJqjRAS

你家地址都被看到了沒關係嗎？

大火炒當然可以只是材料接觸鍋子的時間就要縮短

有後續給推,飯下鍋後火可以調小,壓鬆後再大火炒

感覺是湯鍋 不過好認真推推

有後續推，加油，多做幾次就是你的了

對耶 看到樓上發文才看到原po好像是用湯鍋 通常湯鍋的底不夠厚 無法蓄熱以及把熱均勻傳導出去

不鏽鋼炒飯正常...換鐵鍋會好很多...

這個鍋子不適合炒飯 換一個搞不好實力大增喔

換鍋子即可解決

看起來還是蠻粘的沒有粒粒分明

這是湯鍋，很薄，很難炒去五金行買便宜的鐵鍋500有找

為什麼要燒到冒煙

鐵鍋是炒蛋專武 不沾鍋其次 其他就..炒飯

換鍋+1,這種鍋煎炒都不好操作，換一個鍋你會順利到懷疑人生

不只炒飯，需要大火快炒的應該都適合鐵鍋

進步多了~鍋子有需要再買，之前拿筷子用雪平鍋也是一樣炒出粒粒分明的炒飯

買便宜的鐵鍋+1 幾百塊的鐵鍋拿來炒飯就很好用了

炒飯不太有火太大的問題啦，火不大才難炒。問題就是你開大火就不是很適合慢慢的翻，動作要快點、或是直接拿鍋來翻

很不錯了，給推IH爐火力頂多1400w也不算大火，在IH做飯都有種一邊煎一邊炒的感覺

有後續給推，不過那個鍋...?

這個鍋不適合用來炒

不是不適合高溫或是火太大，是薄的鍋子本來就很容易受熱不均勻，容易有某個區域特別熱，然後就焦了

薄的不鏽鋼鍋是真的難控火，這種情況會建議蛋黃就直接先拌進白飯了吧。畢竟這種鍋子很容易局部燒焦，鍋子預熱後加油加蛋白拌幾下炒散後就可以開始炒飯了，這樣飯既容易拌開，又不用為了怕飯結塊而勉強讓鍋燒過頭，只要穩穩攪拌就好，操作難度會低很多，效果也不會太差

推認真

鍋子太薄，我還是偏好用鐵炒鍋用瓦斯爐炒

以前用不銹鋼鍋真的炒到很沮喪沾到不行，換鐵鍋後真的體會到炒飯是鐵鍋長項，其次不沾鍋無誤。

推認真 加油

如果是炒飯推薦看克里斯 他有分解步驟也有原理解說不過這個鍋不是炒鍋阿 這煮湯用的吧？

不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋一樣啦 熱鍋加油熱到有油紋 然後開始下料

你的個資跑出來了

不鏽鋼燒熱了後，關火下油，再開火煮東西就不會黏，也比較不容易燒焦～試試看

買個不沾鍋 難度降很多 不要折磨自己

1200~1400W左右的IH爐本身不適合拿來炒飯.IH爐每家感應區線圈大小不一，會有受熱不均的問題.建議先找一下IH爐的感應範圍，鍋子放白糖利用熔化的現象看一下你的感應區大小是多少，炒的時候，鍋子在感應區內用畫圓的方式緩慢去移動，盡可能讓鍋子受熱均勻。火力不要開到最大，重點是想辦法讓鍋子均勻受熱。白飯分批下鍋 下鍋後先不用急著翻動，一樣鍋子畫圓去蓄熱.

「沒有先下豬油，想把鍋子燒到冒煙」你想讓什麼東西冒煙？房子嗎？！

TO原PO 白飯如果二碗的份，瓦斯爐用中華鍋我會一起下。但IH爐我是先下一碗 等個30秒鍋子溫度有上來再下另一碗.同樣一鍋飯，我用IH爐也很常炒不開XD炒不開別怪我，IH爐不好炒飯 我冬天室溫太低也很常炒不開夏天也會失敗 蓄熱問題很頭痛.跟做像水球歐姆蛋一樣難.

加一點米酒可以讓飯散開，只是要酌量，以免飯太濕

推重做 期待下次你更進步的文章