看了很多人的做春捲皮的食譜跟做法，覺得應該不難
加上實在不喜歡排很久的隊去買春捲皮，所以決定自己作春捲
可是奇怪，我都按照我覺得難度較低且成品也很好的食譜，全照上面的做了
水450g、高筋麵粉300g，鹽3g，調成麵糊
也依影片中的該給麵團鬆馳的時間放了，然後用中小火的不沾鍋做
可是影片上做出來的春捲皮是薄、透光而且皮很韌
我做出來的卻是不透光，而且沒有彈性，外觀比較像是蛋餅皮
後來我覺得可能是我抹的料太多，要薄一點，所以我就把粉漿塗薄一點
但是做出來的還是像蛋餅皮
雖然還是可以吃啦，只是反覆看影片，還真是怎麼想想不出哪裡出問題
不知道大家可否有做春捲皮的好建議呢???
作者:
medama ( )
2024-04-04 15:13:00也不錯啊
會不會是厚度問題啊 看人家做好像是麵團下去滾一圈？
作者:
lifeful (來福佛)
2024-04-04 15:39:00傳統的是徒手持濕粉團在高溫鐵板上抹一圈 鐵板上只會留下薄薄一層 看認識的麵店在做完全是技術活 手法沒練好前做出來都是太厚的瑕疵品
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-04-04 15:40:00
這很吃經驗功夫 所以材料隨手可得卻很少人自製
作者:
lifeful (來福佛)
2024-04-04 15:44:00不確定跟鍋子有沒有關 應該是要讓鍋子表面沾上一層
作者:
jior (大J)
2024-04-04 16:19:00那.......其實也蠻厲害的，喜得蛋餅皮一套
作者:
meblessme (地球太可怕我要回火星)
2024-04-04 19:05:00作者:
Brester (natural high)
2024-04-04 21:02:00也許多做幾次會越來越好？話說春捲皮跟蛋捲皮有差很多嗎
作者:
lichem (LetItGo)
2024-04-04 21:16:00其實就算你做成蛋餅皮，包成春捲拿去炸，應該效果差不多吧
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-04-04 22:20:00
元PO的方法是調成麵糊用矽膠刷子刷到平底鍋上難度很低這種方法做出來的皮會比較偏厚一點，沒有彈性可能麵粉
作者:
mukey 2024-04-04 22:26:00人家的麵團是做到有筋性，在手上拋著擦到板上，那是經驗與技術的結果，你選那種能用塗當然沒筋性當然厚，不然早像千層蛋糕機械化普及了，機械做的潤餅皮就是沒口感應用範圍有限
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-04-04 22:26:00
的筋性不夠，不然就是烤太乾了，今天家裡也用這個方法自制，200g高筋粉+300g水+1g鹽做了九張還挺成功的除了小張點不能包太多料，500g材料做好後重量剩下300g
作者:
taco20 2024-04-05 01:17:00蛋餅皮實用多了
不沾鍋不適用，厚生鐵或銅平底鍋才夠熱，麵糰要夠乾能整團拿在手上擦在鍋上，用刷的麵團太濕自然太厚太軟。筋性要好整團麵團多摔幾次出筋，潤餅皮麵團太濕不好揉就用摔的。