作者:
mukey 2024-10-23 22:35:36最近發現豆腐皮蛋切丁加醬油稍微攪拌
上面撒肉鬆、黑胡椒或辣渣
（兩餐份，不想要肉鬆吸醬油）
不需要搞到爛爛的就很好吃了。
到底是哪個白癡傳說要整塊豆腐整顆皮蛋攪爛的，
刀子切比湯匙攪快又美觀，
幹嘛搞得那麼混亂邪惡。
至於買了罐貴貴的醬油，
最便宜的大豆原粒、成分單純的醬油，
而不想買醬油膏，
稠度不夠又搞剛鹽水川燙（？其實算泡熱水）豆腐丁，
減少豆腐出水增加鹹味，
也脫水增加醬油吸收。
用盒裝的家常豆腐，
水份比涼拌豆腐少，
直覺涼拌就選涼拌豆腐，
家常豆腐除了拿來煮家常豆腐這道菜外，可以涼拌。
不知道是自我感覺良好還是真的有效，
這種細微的疊加不知道算心得嗎？
本來只想抱怨湯匙攪拌法的
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-10-24 00:30:00豆腐蒸過豆味比較香 但冷得也好吃...都可試試~個人皮蛋勾醬油膏比較對味...
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2024-10-24 01:03:00因為用刀子就要多洗一把刀子，湯匙就喇喇欸直接開吃了，吃皮蛋豆腐沒有要分別人的
作者:
una283 (無)
2024-10-24 04:26:00皮蛋切開醬油滴在蛋黃上 醬油膏是倒在豆腐上的要用兩種醬
作者: Snufkin (阿金) 2024-10-24 10:22:00
你好 我是攪得爛爛的那一派。真的好吃
作者: freeflying (jay) 2024-10-24 11:04:00
我也覺得用湯匙喇喇直接吃方便
我皮蛋豆腐也不會攪再一起欸 感覺超噁 我用挖的而已就一口皮蛋一口豆腐 安捏
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-10-24 14:04:00醬油膏才能巴上光滑的盒裝嫩豆腐 醬油就會直接流掉我比較懷疑堅持要攪爛豆腐的這一派就是不用醬油膏的關係當然啦 醬油膏也可以用蠔油一類的替代 重點是要稠我自己的作法是 皮蛋會切 豆腐要整塊 醬汁會另外調醬油膏加糖水再加蒜泥和紅油辣椒 如果有蔥最後再灑蔥花用台式的鐵皮湯匙一勺挖下去就是皮蛋豆腐和醬汁都有
作者:
stevey (韓狗人死一死)
2024-10-24 15:06:00其實切碎攪拌就已經是中立邪惡了 也沒比較好
作者:
jior (大J)
2024-10-24 16:47:00我攪爛也是用醬油膏，主要是味道不同，也不會這麼死鹹
作者:
mukey 2024-10-24 18:05:00覺得是一種反差，做口感做賣相做味覺變化也許也有點儀式感，但明明攪拌版就是在他不需要這些，就是簡單快速豪邁而受到歡迎。至於醬油膏一來上一罐用超久，二來被網路影片嚇到，需要時間減敏，三來手殘買太多醬料涼拌豆腐以銷量來看還是最受歡迎的，也覺得味覺是流動的，以前吃覺得生味現在覺得香。 第一次吃到蠔油後什麼都加蠔油，現在連醬油膏都想挑最沒甜味的。今天削馬蹄有嚐到一如過往的甜，本來不餓嚐個味道，下一秒全部吃光
作者:
IanLi (IanLi)
2024-10-24 20:37:00這沒有絕對，不需要貶抑
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2024-10-24 21:06:00愛吃什麼還要被規定啊，有什麼毛病
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-10-24 21:43:00喇攪後吃不到1/4 或1/2皮蛋蛋黃的濃郁感 但有些人不愛~其實味道都一樣 問題在視覺XD 不喇派 一票...滷肉飯 咖哩飯 拌不拌 道理差不多...
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2024-10-24 21:54:00喇爛還有個好處啦，不喇派的就不會來搶了因為他們覺得很噁，整份都變我的
作者:
sagwow (不是我)
2024-10-24 23:35:00我比較想知道，皮蛋要怎麼挑到溏心的阿?
作者: yoqwqq (我是派大星) 2024-10-25 08:21:00
我還會加美乃滋進去攪~
作者:
zxc9411 (zzz)
2024-10-25 08:45:00皮蛋哪家實心的 你不會是先煮過吧
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2024-10-25 10:22:00以前會喇，後來覺得實在太醜，改成各自切塊再輕輕倒上去合併。豆腐先瀝水也能避免灰灰髒髒
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2024-10-25 12:45:00攪爛才爽 我還會加香菜
作者:
una283 (無)
2024-10-25 13:32:00皮蛋買到實心？放太久乾掉了吧會喇開的應該是不喜歡豆腐味的主要在吃醬
作者:
mukey 2024-10-25 15:40:00很久以前的皮蛋差異大，同一批有的有松花有的沒，蛋白不Q爛爛的、有的蛋黃灰，有的蛋黃各種顏色，有的只有半顆。 現在標準化生產的檢查機制多，分級 品管健全，超市買得有時候比市場的穩定。至於市場說他們的醃漬原料比較健康，問他們差哪裡連一項都說不出來，我實在無法因為這麼不足的資訊而恐慌
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2024-10-25 18:36:00同9樓一樣吃法
作者: ertt 2024-10-26 12:40:00
不加醬油改加豆腐乳，會發現另一個新天地～
派系太多了吧 都沒人推薦哪種豆腐搭配起來較讚 難道只有嫩豆腐能選
作者:
peixing (pei)
2024-10-26 18:55:00中華不是有出涼拌豆腐
作者:
jior (大J)
2024-10-26 20:33:00其實我是覺得也不是反差問題，攪爛的那種是皮蛋會跟豆腐還有其他調味蔥花肉鬆之類的融合，不會吃到整塊白的豆腐，吃到沒調味的白白生生的豆腐味，然後外面的醬油膏很鹹，或是有時候皮蛋吃完了只剩豆腐這樣，攪爛的就像是一個皮蛋豆腐醬這樣，每口都是融合好的
作者:
peixing (pei)
2024-10-26 23:10:00青菜蘿蔔各有喜好 喜歡就好我也看過店家賣喇過的 也許有他的市場
作者:
una283 (無)
2024-10-26 23:17:00我是都用中華有機嫩豆腐
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2024-10-27 01:28:00加黑龍醬油膏就無敵了
皮蛋的挑選辦法就是拿起皮蛋，用兩隻手指拍蛋殼，有反饋彈性的就是溏心
作者: cryy ( 哭歪 ) 2024-10-27 21:32:00
加蔥！攪爛！讚！
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2024-10-28 00:32:00都加啊，最後必須攪爛
作者: shinefu (fu) 2024-10-29 16:21:00
加蔥攪爛是真的頂，加上醬汁一口下去
攪爛的才是內行的做法 所有材料的味道全融合在一起等於完美
作者:
marizona (古董雜貨店)
2024-11-19 22:52:00繳爛根本邪道 異教徒!