如題，想請教哪邊可以學西式調味以及相關的基礎能力
（主要是想學燉菜類，很喜歡奶油洋蔥湯和紅酒燉牛肉這種）
小弟目前為止純靠自學+親人指導+YT，有最最基本的下廚能力，平常吃自己煮，但使用的
調味料無非就是糖、鹽、醬、油醋...之類，且每次都不超過三種，常常就是兩種混著用
（醬油+糖、醬油+醋、鹽+味精），一旦牽涉到複雜調味就抓瞎，很容易搞出過度調味 （
糊在一塊吃不出來、或被單一香料壓過去）、或燉湯聞起來很香但喝起來像水的情況
最近有強化廚藝的想法，看了些食譜、買了不少調味料，但實際操作起來都不甚理想，感
覺自己在糟蹋東西，但也說不出問題在哪裡，偶爾歪打正著又讓我不想就此放棄胖死自己
的願望
想問問這種情況該從哪裡學起，或有沒有推薦的教學資源，付費的料理教室也可以（但需
要在台南市區）

多看食譜會對常見的調味搭配有基本的認知，可以從經典食譜試做~書本的話感覺風味聖經符合你需求

善用量匙 並記錄下來

有依照食譜用正確量匙量杯操作嗎？不要憑感覺

用自己的味蕾 去吃 好吃 真材實料 的料理。 地獄廚神 Gordon Ramsay 就很注重昧蕾。有上課 當然也是有差 看有沒有救國團辦的課程

就算上課,也是一樣...調味料你會搞不清楚..你應該找那種很詳細的影片的教學..例如...步驟1..放油-20克..步驟2.下肉150克步驟3.炒..步驟4.下紅酒50cc過度調味是因爲你沒標準吧..不然小紅書就會把調味料比例全拍成圖片..你就可以慢慢準備..

找食譜，不要看YT，YT大都是簡化版的了，不然就找外國的看看

多做多嘗試，了解各種調味屬性，要鹹要甜要鮮要海鮮味要日式，還是那句多做買不少調味料代表你對料理的興趣，恭喜

運用你的味覺，每次試吃時問自己是否是自己想要的味道，或是再加什麼東西可能會更好，慢慢感受調味料香料味道堆疊起來的感覺

有天分的用手抓/控火侯 沒天分的用量杯/定時器

跟食譜做需要多做幾次，第一次完全照做，第二次開始照個人喜好或試做經驗調整

燉湯 雞湯的話 和材料大有關係 超市的冷凍美國肉雞基本上沒味道... (那個只適合做炸雞烤雞)西式調味可以從法國料理五母醬學起 之後就自由變化如果要可以確定讓自己可以再現 就是每次執行完或執行途中作筆記 記下要點或這次的發現----家用的話 如果平常不容易取得好雞(土雞 老母雞) 就雞粉或牛肉高湯粉姑且頂一下吧 不知道你要求到怎樣程度的味道 但這樣做至少會有樂亞樂等級的味道(?)關於你喜歡的兩樣料理 奶油洋蔥湯和紅酒燉牛肉洋蔥湯基本上就細心的炒到稍微有點焦糖化就不會失敗要有一點點棕色...但又不焦...但會需要時間燉肉基本上也是有洋蔥就不太會失敗的料理 (有點難想像要怎樣才會失敗或不美味)

西洋的料理 新鮮的辛香料是調味的重點 中式有時會善用一些中藥類的乾燥香料 日式本身熬的高湯就會是重點

[問題] 雞粉、鰹魚粉、味霸差異?https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724839702.A.AAD.html除非你有時間自製鮮味粉不然就直接買市面上的味精吧調味講求的是平衡甜、酸、鹹、鮮互相搭配自己吃的舒服最重要

要學燉類應該先學煮出原味再來想調味如果還是初學者直接買日本肉汁調理塊加一小塊S&B就不錯等你慢慢精進就調理塊能越放越少

感覺是要多去吃高級西餐廳豐富味蕾 也有可能是你的標準太高？

慎選食譜，網路雷超多

倒生抽！！老抽！！！味精！！！道地抖音味

有沒有可能是吃太少 根本不熟悉味道？

要調味，除了理解基本原則外，就要烹調過程多去試吃，經驗不足時多紀錄。

湯頭要有層次的話最好放一些蔬菜 像西餐處理出來的一些邊角料就很適合當湯底 炒炒洋蔥放點紅蘿蔔皮西洋芹等亞洲湯底就很適合用根莖類燉 蘿蔔很好帶出自然的甜味

推MASA

你自己都說材料跟食譜不一致，那就是沒按照食譜囉，我有個朋友也是這樣，食譜說要番茄糊他用少量番茄代替，他自己覺得都是番茄，但煮出來味道就差很多了在你的味蕾還沒建立食材庫之前，不要做那些你缺材料的食譜，缺材料做出來味道不對，你也不懂怎麼救

臉譜有出一本調味學，作者貝琪．瑟林加特，感覺會有幫助，可以先網路書店找簡介看看有無興趣~

覺得和t大說的一樣，你的舌頭不認識那些味道，所以沒辦法組合出需要的味道。沒有輸入，自然很難輸出。去多吃一點，然後嘗試拆解你吃到的東西。

真的要多出去吃 黑白大廚裡面就有人說他一道菜做幾十次才確定味道 你要先有想像中的味道才知道要如何去修正 而且國外的味道跟台灣差非常多 各種菜餚都是 不光是材料牌子 不同地區產的食材味道口感都不一樣 如果你是用外國食譜那味道還真的會差滿多的日式中式食譜使用的材料台灣較易取得 可以先從這邊下手 比如日式美乃滋calbee就跟桂冠差十萬八千里

如果你有好的味蕾能分辨細緻的味道話，你會發現外面餐廳10個有9個調味也不行...並不是你煮的差

我也是自學，目前主要是看漫畫模仿但每一頓都像在吃賽

我覺得是你吃太少，多吃些好餐廳的經典菜色再查詢食譜裡的經典調味成分，把各項調味料和拆解後的味道連結在一起，我覺得我就是資料庫建立的很充足，所以調味從不看食譜份量，憑感覺增減像是經典的紅酒燉牛肉、蘑菇濃湯、雜菜煲、煙花女麵、奶油白醬燉雞，這些都很適合讓你練習建立資料庫

燉菜是料理鼠王那種法式燉菜嗎 我也滿喜歡的 哈哈 加油!

有些調味很妙 A+B+C比例弄好就是最佳味道 但是很難靠想像更多的是用經驗法則去試錯是出來的...也就是你至少要自己先有大量的調味經驗才有可能快速抓到大量嘗試就是所謂的基本功吧

我覺得要多吃別人煮的 有比較才有調整的參考點