是這樣，明天女兒生日，想烤個全雞，
以往只用烤箱烤過全雞，但總是不理想。
今年想再試一次，
原本還在看各種讓脆皮的方法，
就是淋滾水、刷酸、風乾那幾招，
但突然想到，
有沒有可能先用氣炸鍋舒肥1小時，
再進烤箱用最高溫把皮烤脆？
目前雞已經泡在鹽糖水裡，
我的想法是明天取出後先擦乾表皮水分，
肚子裡可能塞蒜頭、洋蔥、檸檬吧，
雞皮會再刷奶油、抹點鹽，
接著直接進氣炸鍋用80度烘1小時左右，
這樣應該可以讓表皮乾燥，
肉也應該會接近半熟（吧）？
之後取出再用烤箱最高溫烤個20分鐘，
有機率得到一隻脆皮烤雞？
因為好像沒看到有人這樣做，
能找到最接近的也只有舒肥+氣炸半雞，
想問有沒有嘗試過、喜歡實驗的大大，
願意幫忙評估一下這個做法有沒有需要修正的地方？
感激不盡～

先泡醬汁滷汁煮到7成熟 再去烤箱烤熟 這是外面商家作法

之前烤過不理想是哪裡不理想 沒熟?沒味道?過柴?

這裡就是用烤箱舒肥再大火烤的方式，我自己是前一天用鹽水泡一天，然後用100度左右去舒肥1小時，舒肥完外表就像是風乾的沒錯，然後就把火調到最高溫開始刷醬烤，大概再4-50分鐘就能出爐，成品非常厲害，皮能烤到非常薄，肉又很嫩很多汁，連雞胸肉都很好吃的那種，完全不輸外面的烤雞甕仔雞，但是我只能把皮烤到很薄而已不會脆，可能要上脆皮水的才行，基本上整個過程非常簡單無腦，比較有問題的是舒肥的溫度選擇，雞肉感覺舒肥溫度熟度偏高一點的效果比較好，不然會覺得吃起來肉熟歸熟了，但是味道口感會有點介於生肉跟熟肉之間，不夠透，味道有點沒出來的感覺以上完全只用惠而浦32L烤箱，附帶旋轉功能烤的

https://youtu.be/31AeekTxXNY 參考看看

看過某些脆皮烤雞腿烤雞翅的食譜是很像你這樣的做法喔...但是首先雞翅雞腿比較薄所以數字方面你用全雞要調整...我看到的食譜不是為了要舒肥而是為了要先烤乾雞皮...之後拉高溫之後才能更有脆皮的效果...大概的作法是先用120度或125度烤20到25分鐘之後再拉高溫用200度或是180度烤5分鐘左右視需要翻面再烤3到5分鐘上色這個做法會得到脆皮的烤雞腿烤雞翅...如果用全雞的話時間要拉長...我以前在網路上看到這個氣炸鍋的做法後來我幾乎都這樣烤

https://i.imgur.com/K7MQyzR.jpeg這是用76度氣炸功能1小時後的樣子，表皮很乾，內部溫度有達到50度，所以全雞用氣炸鍋低溫慢烘是可以的！

這種氣炸鍋或烤箱先低溫烤乾產生脆皮的方法只能讓皮變得比直接高溫烤的皮薄脆一些但如果你要像燒臘店那種脆皮...需要刷麥芽水或是蜂蜜水...配方請自行估狗...那又是另一個層次的脆皮了...

https://i.imgur.com/Z7YVvOB.jpeg從氣炸鍋出來後，刷了一層融化奶油，再加上抹鹽糖後送進烤箱，烤上色之後再取出，刷奶油後再直接刷蜂蜜（因為中間出一點小差錯，乾脆直接刷蜂蜜），最後出爐長這樣https://i.imgur.com/3xXAqxg.jpeg

看起來很讚，好吃嗎？

不介意形狀的話，把雞從背剪開攤平（butterfly)去烤胸跟腿受熱均勻不容易失敗。可以網路搜尋蝴蝶烤雞

來說一下關於雞皮，開烤前我和AI討論了一下（？），討論核心就是雞肉軟嫩但雞皮要脆。整個流程是這樣：前一天泡鹽糖水，第二天烤前充分擦乾表皮，接著送氣炸鍋低溫烘乾。正式要烤時，以最高溫預熱烤箱，確認表皮已經足夠乾燥，塗融化奶油，再乾抹鹽糖混合物（我的比例大約是鹽1.5小匙，糖1小匙，就是烘焙用匙喔），抹完就直接送進烤箱。初步上色並確認肉大致已熟後取出再次刷融化奶油，並刷蜂蜜（這裡和預想不同）再次送進烤箱，這次塗抹的目的在表皮上色，塗了蜂蜜後顏色變化比較快，要注意烤況。從進氣炸鍋到烤完全程約2小時，用的是2斤重、全聯買的冷凍退冰紅羽土雞。我覺得利用氣炸鍋+烤箱，讓整個過程減少了很多需要經驗判斷及揣摩的地方，例如很多食譜要風乾要淋熱水，但風乾到底是多乾就曾經困擾我，吹電扇好幾小時表皮還是濕的，哪來那麼多時間顧；淋熱水在不大的廚房、小家庭也沒什麼大鍋子的情況下，操做不易。利用氣炸鍋操做更簡易、結果也更穩定，當然也就更容易得到新手能成功並滿意的烤雞。（我只是很愛氣炸鍋，也沒有資格接業配，只要你家氣炸鍋可放全雞就行）不過也有些地方沒有徹底執行，例如AI要我在不傷及肉質組織的程度下在雞皮上戳幾個洞，AI說這樣可以讓表皮更接近我想要的結果，但這點我沒做，一是我家沒有牙籤，而塑料牙線棒尖端太軟戳不下去，二是時間很趕，沒時間慢慢戳，若對烤雞有興趣嘗試的人也許可以試試看這個步驟。第二次抹醬也因為臨時操作失誤，立刻抓蜂蜜取代，不過，改用蜂蜜的結果也不賴（說不定更好）。這次還有些要改進的地方：一是我沒有用烤雞叉，所以另一面都還是白的（對，我也沒有翻面烤），下次一定要用；二是我第一次用的是烤盤，到很後面的階段才換烤網，開了旋風功能卻用烤盤，我也不知道我在想什麼。結果：1. 表皮帶甜而不焦，是好吃的，但口感並不是我要的酥脆。2. 肉有入味，但雞胸我覺得還是略乾，不過其實也已經跟市場賣的熟雞肉差不多了。有興趣烤全雞的ptter 們，我覺得我沒好好執行的地方應該可以讓你們做得比我這次更好！

直接用烤箱低溫烤，溫度到先把雞拉出來，烤箱烤高火上色就可以

我覺得阿辰師的智障烤雞很棒，容易做又好吃，朝上那面雞皮脆到不行（朝下那面不行，我有發文問過），雞胸超嫩，很值得試。我買鹿野黃金土雞，很油，所以皮更脆了