作者:
teeo (teeo)
2025-02-20 11:42:16昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚
熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚
盧魚就沒沾鍋了
表面魚皮的成色也挺滿意的
但是
第二個問題就來了
吃到一半發現魚背的地方沒有全熟....
還有血色
請問大家
要煎熟的話
是用中火還是小火給他放著煎啊?
如果煎很久筷子都還插不下去的話
那是
再煎更久一點嗎?
只是這樣魚肉會不會老掉了阿?
或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2025-02-20 11:49:00魚身多畫幾刀，中小火，鍋蓋
作者:
johnney (Johnney)
2025-02-20 12:08:00中火煎表皮，小火煎熟，加蓋加速時間
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-02-20 12:29:00
看過「地獄廚房 (Hell’s Kitchen) 」就知道這本來就不是一個簡單的功課。老掉 跟 不熟。鱸魚 我不是煮湯就是蒸。
作者:
m3791913 (core1026)
2025-02-20 12:50:00隨便煎 劃開不熟丟微波爐補救
作者:
lifeful (來福佛)
2025-02-20 13:03:00比較簡單的調整方式就是按你現在的煎法多煎一兩分鐘煎熟，除非真的煎太久(小火放著不管)才會明顯乾掉。有鍋蓋的話我會看朝上那面有變色時再翻面，大多能煎熟
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2025-02-20 13:42:00火太小的話很容易出水...像樓上說的用微波或氣炸鍋補救..可能會更容易一些...
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2025-02-20 13:50:00先中火煎一面 翻面後改小火
作者: l23456789O (優良鹼民) 2025-02-20 14:16:00
全魚用圓底中式鐵鍋最好煎 一隻200元光煎魚就值得了
作者:
mukey 2025-02-20 14:37:00火小一點，你在火大什麼XD 退冰不足火要更小
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-02-20 15:49:00
沒熟就 火大一點；焦了就 下次火小一點 。就是這樣而已。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2025-02-20 16:09:00鱸魚去腥後 蒸的12分鐘給你參考~蒸完湯汁倒掉自己調魚醬油煎的 要盡量差桿 然後麵粉去煎...不沾鍋隨便煎蠻容易成功中小火 正反面三四分鐘就差不多了...看用哪種鍋子導熱速度魚大一點 才可能要正反五六...太后就切幾刀化身一點最後如果新手煎焦了或太乾了 可以調糖醋或紅燒醬汁去收尾
作者: WJHinbbs 2025-02-20 17:29:00
厚一點的魚要煎熟就是得要加蓋，可以參考鐵板燒師傅的做法。
作者:
mepass (努力浪費人生)
2025-02-20 19:13:00如果煎不熟可以用微波爐偷吃步啦....煎魚真的沒那麼簡單
作者:
afria (阿法)
2025-02-20 22:14:00沒有圖，看不到你的成色，無法判斷火力需求，但直接增加時間，就可以提升熟度，是正確的，全魚10分鐘以上是正常
作者:
medama ( )
2025-02-21 01:20:00要蓋蓋子
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2025-02-21 02:50:00
我媽煎了幾十年的魚，偶爾也是要用微波爐偷吃步
作者:
teeo (teeo)
2025-02-21 12:56:00原來，不小心開局就挑戰大魔王
作者: fortrees (九黎鯀) 2025-02-21 12:58:00
厚的地方就切開 多切幾刀也沒關係怕肉煎太熟就再抹點粉 還能防沾新手也能輕鬆煎魚
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2025-02-22 18:22:00魚煎熟了 關火 蓋鍋蓋 再悶幾分鐘.這樣可以讓魚熟透
作者: yuanyou (和解) 2025-02-26 17:56:00
我都直接加鮮美露或料亭和露下去清蒸 方便又好吃
作者:
WangElly (WangElly)
2025-02-28 23:45:00中小火，但主要是常翻面才比較可以煎得好看不過聽說氣炸鍋更好用xD