胡蘿蔔鮪魚鬆餅 讓長輩吃出好眼力、好腦力
2022/08/03 13:02
〔記者廖雪茹／新竹報導〕台灣老人肌少症盛行率高，且大類食物攝取嚴重歪斜，台北榮
總新竹分院營養師量身為長輩們設計胡蘿蔔鮪魚鬆餅，除能有效預防和改善衰弱及肌少症
，同時也考量到長者常有視力及大腦退化問題。
營養師林瑞媛表示，根據研究及最新國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，台灣老人肌少
症盛行率男性為23.6％、女性為18.6％及老人每日飲食中的六大類食物攝取嚴重歪斜，如
飯吃超過、奶類不足、蔬果缺乏、油脂偏低、堅果常沒吃。另在蛋白質的獲取來源中，明
顯不愛喝奶類，每天奶類只攝取0.4～0.7份（建議1～2份/天）。
林瑞媛提醒，除了蛋白質的量要吃足外，蛋白質的品質也要兼顧，才能有效預防和改善衰
弱及肌少症。又同時考量長者常有視力及大腦退化問題，且牙口退化，食物的選擇性受限
，因此營養師量身為長輩們設計並製做胡蘿蔔鮪魚鬆餅。
運用質地較軟的根莖類蔬菜胡蘿蔔加入麵糊中，其富含維生素A可抗氧化、有效幫助維持
視力健康，而內餡使用易消化且富含DHA的優質蛋白質鮪魚，可提高腦或神經組織機能，
同時使用鮮奶加入鬆餅糊中，提高長輩鈣質攝取量。
每份胡蘿蔔鮪魚鬆餅可提供維生素A891微克，只要攝取一份即可達到成人每日建議攝取量
（成人每日建議量男性600微克、女性500微克）及DHA178毫克（一般成人每日建議量400
毫克到600毫克），讓長輩享用點心不再只是填飽肚子，而能同時兼顧美味、營養，一起
吃出好眼力、好腦力。
●鮪魚餡製作步驟
1、洋蔥切成小丁。
2、倒出鮪魚罐頭的油脂將油蔥丁炒軟，再加入鮪魚炒至略乾備用。
●胡蘿蔔鬆餅糊製作步驟
1、將胡蘿蔔去皮、切小丁，加入少許開水入電鍋蒸軟。
2、鬆餅粉、雞蛋、全脂鮮奶、開水攪拌均勻，即為鬆餅糊，最後放入蒸熟胡蘿蔔小丁拌
勻。
●鬆餅製作步驟
1、先倒入一半麵糊，加入鮪魚洋蔥餡（約2小湯匙）。
2、再倒入另一半麵糊蓋過鮪魚洋蔥餡。
3、烤至兩面金黃色，切半即可。
●食譜（約10份）
鬆餅粉500公克，罐頭鮪魚110公克，雞蛋2顆，胡蘿蔔（熟）100公克，全脂鮮奶260毫升
，洋蔥（生）100公克，開水240毫升。
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