根據我夢到的和曾在MOS打滾過一陣子的經歷 在此作不負責任心得
MOS早期是真的很棒 從第一家店新生店開店以降
就是主打服務 當初可是那種外面下大雨又濕又冷時
服務生會衝到店門口幫你開門放傘倒熱水給你溫暖身子的那種
但中期開始就變了質
前陣子上市上櫃後 什麼都要看數字 就變本加厲
首先是售價 當上市上櫃公司為了財報好看
當然想辦法要提高營業額 我售價就提超高給你
一個漢堡進貨成本價大概是售價的1/3 一個圓縵 就是漢堡麵包 成本2元
這樣利潤才高
不過MOS有些東西的成本是真的貴 像一開始的和牛肉
但是你價錢定超高了 勢必要做出市場區隔吧
不然相較於麥當當 誰要去吃貴而量少的MOS
所以一開始的精緻路線 溫馨用餐氣氛 這真的很棒 一開始給大家不一樣的感覺
但是現在的MOS 人件費砍砍砍 教育訓練嚴重不落實
我兩年前離職時是25000/月 現在好像26000 在連鎖餐飲業界算很低了
兩年來正職薪資聽說只加1K 工作還是一樣多 又鳥又屁事一堆
控制人事成本的代價就是人力不足 但是事情還是一堆
想像成當兵要寫一堆簿冊就知道 MOS一樣 月盤那天絕對沒一個正職想上班的
事情一樣多或更多 人卻少的狀況
好一點的正職會自己扛下來 衰一點的正職會凹PT 爛一點的正職會直接丟給PT
所以常常PT值班清帳盤點訂貨樣樣都會 幹那PT當正職就好了啊
你錢只付了時薪薪水卻做正職的事
為了業績專想些有的沒的 看到人家便宜就跟風
出50元早餐系列 完全不考慮店內人力狀況 沒人那是你店的事 為何不做人力募集
你貴的東西賣不出去 說你沒在推銷
你便宜的東西賣得好 還會嫌客單價太低報表不好看
幹 怎樣都可以嫌啦
講句不好聽的 MOS就是人治
每家店的店長風格不同 就決定了這家店的正職和PT生死
好的店長帶你上天堂 不好的店長 你去看FB靠北摩斯就知道了
SOP大致就是以下這樣
人件費控管→人力不足→教育訓練無法要求落實→東西敷衍了事服務更差
→業績下滑→砍人件費→人力更不足
還有軟弱的高層 一再養出奧客 弄得一線人員水深火熱
還有一點是展店過於快速
想在大陸展店是個有趣的想法 大陸人不一定吃MOS這套
前年大陸那邊有某家店開店整天十幾個小時 一小時不到一位客人
台灣這邊所賺的盈餘都拿去填大陸的洞 於是台灣MOS更加吸血
現在的MOS已經變質很久了
不過日本MOS還是很值得推薦
台灣的MOS 只適合當客人 不適合當員工
現在看來連客人這塊都還待商榷 我也很少再踏進MOS了