標準SOP肉起鍋後放進醬裡面保溫
所以正常都是有醬的
肉泡在裡面雙面都有醬
系統沒有少醬的按鍵
就跟沒有大麥克紙包的按鍵一樣
依照目前麥當勞的產品多樣性
煎爐要煎小牛肉 大牛肉 板烤 牛肋排
煎爐空間不夠 都要輪流下
(牛雞都不見得有辦法分開下了
共用煎爐 共用起肉鏟 滴油盤 刮刀很正常
真心建議一點牛肉都不吃的人 請選大型店
大店才有錢跟空間放兩台煎爐 兩套起肉刮爐設備 牛雞完全分離
不然多數小店都是共用一台煎爐
左邊右邊分開下 但是同一平面一定有肉汁會交流
而且麥當勞是雙面電煎爐
什麼東西下那邊多少時間是設定好的
不像早餐店 或是摩斯只是一塊鐵板
要下什麼直接丟下去要追加可以馬上追加
正常狀態下 店鋪遵守sop維持品質的話
你在前面點少醬 不醬
肉就是要下新的給你 除非剛好有快起鍋的
在煎爐有空間位置的狀態下至少四分鐘起跳
(開煎爐 開冰箱戴手套 拿肉 下肉 脫手套 壓煎爐 )
開始煎肉 起肉 掛煎爐 等等
如果煎爐剛好再煎大麥克或是四盎司的肉
至少再加3-4分鐘
(因為不是只有你一個客人 要吃麥當勞)
所以要特製請耐心等待 不要催 不然就不要特製 對自己比較好
肉起鍋要放在醬裡保溫是標準sop
可是因為很多人說不要醬少醬 然後又不想等
有些店鋪為了這樣就偷吃步
起好的肉不會泡在醬裡面保溫 直接整盤丟進保溫箱
這種不照sop做法的方式會造成肉的水分流失
邊緣表面硬化乾乾的
如果運氣好只放五分鐘就算了
放到超過20分鐘 那個肉真的邊緣會硬化
你要吃少醬 不醬的 我就直接拿那片肉做給你
這是特製不用等的可能原因
反正找正常程序這個東西就是有醬
所以系統才沒有特製選項
如果你真的要求要特製 你就乖乖等
運氣好拿到剛起鍋的無醬肉 又不用等就恭喜你
不過我覺得特製又不用等 大概有70%以上都是放到快要乾掉的肉就是了
這篇只是經驗談
薯來堡要特製少醬不醬
等候時間基本4分鐘起跳 煎爐沒空就七分鐘以上
不想等就不要特製
如果低於三 四分鐘就拿到特製
30%是運氣好剛好有現成剛起來的
70%就是不照 sop起鍋直接放在保溫箱裡烘烤保溫有機率乾掉的肉
以上是關於薯來堡肉少醬去醬的經驗談
至於每次說五分鐘可以等
過兩分鐘就來跟你魯小小靠北等太久的客人
就等有時間再開一篇專門討論
當年再摩斯還有客人靠北熱狗堡的熱狗標準製程泡在熱水五分鐘太久
打0800要求公司改善產品製程
逼我們每次看到她來就要用微波爐一分鐘變出熱狗堡給她
熱狗泡水加熱跟微波加熱口感差超多
為了顧客要求改變SOP的案例 這個讓我印象超深刻的!!!