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ted5566 (ted)
2014-03-02 10:39:57中國新疆羅布泊現世界最古老奶酪 可追溯至3600年前
http://www.sd.xinhuanet.com/sdws/2014-03/02/c_119565632.htm
據英國每日郵報報導，目前，中國新疆乾屍身體上屑狀物被認為是世界上最古老的奶酪，其歷史可追溯至3600年前。
這具神秘木乃伊是上世紀30年代在中國塔克拉瑪乾沙漠挖掘的，科學家僅分析了屑狀物中的蛋白質和脂肪，便揭曉其形成年代，並確定它並不是黃油或者牛奶。德國馬克斯-普朗克分子細胞生物和遺傳學會化學家發現這種奶酪不含乳糖，能夠短時間內形成。
遠古奶酪的出現可能與青銅器時代乳品業快速傳播發展密切相關。分析化學家、研究報告作者安德魯-謝普琴科(Andrej Shevchenko)說：「我們不僅鑑別發現迄今最早的奶酪製品，還能直接分析遠古乳製品技術。」 這種製造奶酪的方法成本低廉，適用於大眾平民，奶酪之所以能夠保存下來，是由於中國西北部塔克拉瑪乾沙漠「5號小河墓地」獨特條件所致。
乾屍和奶酪掩埋在鄰近河流的沙丘中，被放置在一個較大的木船之下，然後用牛皮緊緊包裹，因此基本上處於真空狀態。乾燥的沙漠空氣和含鹽土壤有利於乾屍保存，這具乾屍至今仍完整保存著亮褐色頭髮，氈帽，羊毛披風，以及精緻皮靴。這具乾屍脖頸和胸部發現一些不同尋常的屑狀物質，目前被認為是奶酪，而不是黃油或者牛奶。目前仍不清楚為什麼人們會掩埋少量奶酪，其它古代文明墓葬中發現的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包，這些奶酪可能是作為死者輪迴再世的食物。
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奶酪的分析結果表明，它是由牛奶與細菌、酵母菌混合而成，類似於克非爾發酵乳製作過程，這非常類似於現今的白軟乾酪。科學家認為，這是人們首次偶然發現製作奶酪的方法，通過將牛奶放入動物內臟製成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通過凝乳酶方法製作奶酪，就需要宰殺一隻動物，謝普琴科指出，素食克非爾法提供了一種簡單廉價的製作奶酪方法。事實上由於該製作方法容易便捷，使得乳品業很快從中東地區傳播至亞洲各地。
這項最新研究報告發表在《考古科學雜誌》上。