滄州酒，被王士禛 (號阮亭) 稱為「麻姑酒」，但當地實際沒有這種稱呼；
已出名很久，可是評論參差不一，
原來當地位於運河邊、船隻往來頻繁，大家都到岸上酒店打酒，
地方釀造的薄酒，實在不足以成為名產，
且當地人要避免酒被人搜羅一空，因此彼此都不拿真的好酒給官府，
就算被責打、出十倍價錢也一樣，
連直隸總督都一滴也得不到，其他人就更別說了。
這酒不是一般人家就能釀造，一定是傳統家族代代相傳，才能知道取水、火候方法，
(戴、呂、劉、王、張、衛幾個家族逐漸凋零，會釀的人越來越少、導致越來越難得)；
水雖然是取自衛河，但河裏的濁水不能用，一定要在南川樓前面，
用「鎮江汲取江心泉」的方法：以錫罐沉到河底，裝該處土裏湧出的清泉，
才能有極妙成效；
而且收藏不能太冷或太熱、太濕或太乾，只要沒弄好則味道就差了，
新釀的不是很好，一定要窖藏超過十年才是上品，
一罐價格可到四、五兩，但大多是拿來送人用、恥於販售營利。
如果要送到其他地方，不論是肩扛、車載、船運，只要一晃動則味道就變了，
必需在送到之後在適當的地方靜放沈澱半個月，味道才會恢復；
要倒進酒壺喝時，一定要用酒杓慢慢舀取，
如果擺得太用力則味道也會變，要再放個幾天才會回復；
因此父親曾說「喝個滄州酒有一大堆規矩，花了萬分辛苦才能享受到花前月下一小酌，
實在是事倍功半；還不如叫童僕隨便找家酒店打來，反而輕鬆愜意。」
說的實在不錯。
驗證真假的方法：
用南川樓前衛河底泉水釀的，雖然喝到極醉了，但胸中不會覺得噁心，
隔天醒來也不會有宿醉，反覺得四肢舒暢、可以舒服躺著；
但是用衛河河水釀的就不同了。
驗證新酒、老酒的方法：
窖藏兩年的，可以再加熱一次；
超過十年的，加熱十次還是一樣味道，但第十一次時味道就變了；
只藏一年的只要加熱後味道就不同了，兩年的加熱第三次就變，
年份完全無法亂標，實在不知道其中原理。
董元度前輩 (號曲江) 的叔叔董思任，最愛喝酒，
任滄州知州時，知道當地人都不肯把好酒給官府，
百般勸說、軟硬兼施，都沒人肯破戒；
是罷官之後再到滄州，借住進士李銳巔家時，才得以喝到他家收藏的珍釀好酒，
喝完跟李銳巔說「我真後悔沒有早點辭官。」
雖然是一時開玩笑的話，但也可見好的滄州酒有多難得到。