酒釀房
英法想要禁酒，但酒的銷量卻越來越多。倫敦的東邊，有一個叫做巴爾格厘北爾堅士的地
方，是釀酒的地方。用一個大池子當作釀酒器，以大屋子為酒缸，每次釀酒，往往數量多
達十幾屋，去除泡沫再放量，然後注入木桶中，一桶可以裝四百磅（一磅等於十二兩）。
每年可以賣出六十萬桶以上，都是賣到倫敦，沒有賣到其他地方。七號，禧在明邀請我們
去參觀。具釀酒人家說：倫敦類似這種規模的釀酒廠有四家，規模較小的還有很多，這才
知道英國人對酒的愛好特別深。釀酒是用炒過的麥子與恰士(一種樹木，本地種植的)來釀
，味道蠻苦的，能補充血氣。政府苦惱於禁酒無法推動，特別讓釀酒人把酒弄得苦，讓人
喝，希望潛移默化改變飲酒的習慣。然而英國人喝酒都是狼吞鯨吸，大量猛喝，更加把自
己沉浸到酒醉狀態。我曾經見到喝這種酒的人，往往倒滿一整杯，然後一口氣喝完，每天
不喝幾瓶不足以盡興。而有些奸商又偷偷在酒中加入鹽礬，使飲酒者越喝越渴，越渴就買
越多。於是因為杯中物而放棄工作、失去收入的人比比皆是。耶穌禮拜日，按理來說需要
在家靜坐，但去光顧酒館的人卻常常是幾百數十人，完全無法阻止，這樣導致上戰場要決
戰時，兩軍對峙，想喝酒的士兵卻還在想喝酒，無法忍耐片刻不喝，這不能說不是一大禍
害。博郎之前常把鴉片與酒相提並論，我認為酒的害處比較少，怎麼會說成這麼嚴重。如
今看到釀酒房的規模，才知道博郎說的並不過分。
原文
英、法禁酒，而酒之銷售日多。倫敦之東，有巴爾格厘北爾堅士者，唚酒釀房也。以大池
為釀器，以深屋為酒缸，每釀輒十數屋，揚其沫而涼之，然後注諸木桶，一桶盛酒四百磅
（十二兩曰一磅）。每年貰出六十萬桶以上，皆銷諸倫敦，無他出者。初七日，禧在明請
往觀之。據釀家云：倫敦似此酒局凡四家，較小者尚眾，以是知英人之酒癖為獨深也。唚
酒以炒麥及恰士為之（恰士木名，本土所植），其味頗苦，能充養血氣。宮中病酒禁之不
行，特令為此，聽人沽飲，以默寓轉移之術。而其人乃遂狼吞鯨吸，益自迷於醉鄉。嘗見
飲此者，往往挹注盈筒，一吸罄之，日非數瓶不足盡興。而奸儈復以鹽礬陰投其中，使之
愈飲愈渴，愈渴愈沽。於是以杯中物棄其世業，奪其衣食者，比比矣。耶穌禮拜日，例須
閉門靜坐。而叩酒肆之關者，乃常百十成群，不可拒阻，以致臨陣決戰，兩軍相持，病渴
兵丁，猶若須臾之難忍，此則不可謂非大害矣。博郎常以鴉片與酒並提，余意酒害可稍減
，乃痛言其弊如此。今觀釀房貿易之大，始知博非過辭。
講完鴉片 來講講酒
英國釀酒規模跟酒鬼數量
可說是讓劉大人大開眼界了
不知道劉大人喝啤酒是否習慣
有沒有去酒BAR喝個兩杯XD

推

酒越喝越渴，看來是食神唐牛的祖師爺

chaste tree 可能是薰衣草

感覺是Hops 啤酒花

不是，這應該是琴酒

恰士，粵音近hops，應該是啤酒花。故唚酒應是指啤酒的一種唯不知粵音唚(cam3)在此到底指什麼，司陶特嗎？

好奇講的是哪個釀酒廠 東倫敦…truman?(有建築現在是像駁二那樣成為辦活動的空間）東倫敦應該還有其他家但好像沒有遺跡留下來倫敦現在最大仍在運行的啤酒廠大概就Fuller但工廠一直在西倫敦 如果開車往來希斯羅機場會經過 倫敦過去的確有不少這種啤酒廠 在wandsworth town有一個Ram brewery但後來土地開發商進來把那裡開發改造了 但過去用來煮水的大煙囪還保留下來應該說 倫敦沿河岸會看到一些過去工業化城市遺跡 東倫敦因為戰爭跟重新開發痕跡可能不多 但往西還有一些跡象可循（像是遍佈河岸邊的舊式發電廠 不是只有景點著名那兩個而已）

粵語中的Gin是叫氈酒，我覺得跟唚酒比較像，而且他說要"揚其沫而涼之"我覺得是蒸餾後的冷卻動作，比較像琴酒

可能也能從他所形容的販賣木桶大小來判斷是什麼酒就是了

杯底不能種番薯 杯底恩湯飼金魚 杯底恩湯娶細姨

恰士(粵音hap-si, 我解作hops)、炒麥(烤麥芽)、沫(加熱以停止酶活性)都是啤酒的常見特徵。反之琴酒加杜松子而不添加酒花，也不會用炒過的穀物。頂多浮沫放涼都有，這點平手。要把唚(cam3)讀成氈(zin1)，我想這個音變實在有點過頭了。這個字在閩南語是(tsim)音沒錯，但問題就會變成劉大人一介粵人，怎就突然說起福佬話了？但琴酒也是這群酒鬼所愛，搞不好還真是琴酒巴爾格厘北爾堅士 可做 Barclay Perkins，是間啤酒廠https://en.wikipedia.org/wiki/Anchor_Brewery我想八九不離十了

一口喝完一大杯琴酒也太猛 不太可能

劉大人的描述比較像是啤酒廠，有苦味也可以一次乾掉一大杯琴酒有加上奎寧水這種喝法，但似乎比較偏上流社會的調酒？

琴酒在當時據說有再次流行的趨勢 但我也傾向是啤酒廠當時勞工也都會飲用 而且應該是ale之類 所以更苦

這篇讓我聯想到八卦板某個常見問題XDDD　另回CGT，我不敢說這是「比較偏上流社會的調酒」，畢竟相傳用琴酒兌通寧水的喝法源自派駐非洲或印度的部隊、後來才傳回本土。

恰士會不會是在說Cast(桶陳)？傳統啤酒也是有木桶陳釀的

記得現在主流的皮爾森啤酒是冷凍技術發展之後才流行，以前比較多苦又濃的 Ale 啤酒。

是的，這家酒廠直到1922年才開始產製拉格。而司陶特(艾爾)是他們的傳統製程。也因為是頂層常溫發酵，會有一堆泡沫在表層。

在酒中加鹽讓人口渴的商法真是惡質，不過這樣味道不會怪怪的嗎？ :O

當時甚至把石膏粉（骨折在用的石膏）加到麵包裡增重加白 茶葉跟胡椒 經檢驗也發現多半是木屑老鼠屎與碎葉…記得是因為一些死人意外才正視食安

推

反正都因為有苦味而一口氣乾了 再多點怪味可能也沒差

推

Gin是烈酒需要蒸餾, 釀製過程跟啤酒差很多這個敘述就是啤酒不會是琴酒