東漢就有乳酪了，劉熙的《釋名》：酪，澤也。乳汁所作，使人肥澤也。
三國時代也有酪蘇，邯鄲淳所著之《笑林》：吳人至京，為設食者，有酪蘇，來知是何物
也。強而食之，歸吐，遂至困頓。謂其子曰：與傖人同死，亦無所恨，然汝故宜慎之。
西晉《郭子》：陸機詣王武子，武子有數斛羊酪，指以示陸，卿東吳何以敵此，陸云，有
千里蓴羹，未下鹽豉。
《晉潘岳閑居賦》：..庶浮雲之志，池沼足以漁釣，舂稅足以代耕，灌園鬻蔬，供朝夕
之膳，牧羊酤酪，俟伏臈之費，此亦拙者之為政也..
《晉大康起居注》：詔云，尚書令荀勗，既久羸毀，可賜乳酪，太官隨日給之。
南北朝時期的《齊民要術》，更是對如何以牛羊乳做"酥酪"，多所描述
就連馬奶、驢奶也用得著
這裡只貼其製作方式，關於在什麼季節、以怎樣的人工飼養，直到取乳這步
有興趣的可自行查閱
該書作者是山東人，看起來連北方的漢人也能享有這等食物的感覺，若考慮時代背景
還是因為塞外遊牧民族帶下來，中原跟著學習的關係？
作乾酪法：
七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。
得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。又曝使乾。
得經數年不壞，以供遠行。 作粥作漿時，細削，著水中煮沸，便有酪味。
亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝乾。一團則得五遍煮，不破。看勢兩漸薄，
乃削研，用倍省矣。
作漉酪法：
八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，
即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者。
炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆有暍氣，
不如年別新作，歲管用盡。
作馬酪酵法：
用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，
用此為酵也。