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流言終結者 #4：吃素會變瘦？
這篇是要補充我許久前寫的流言終結者 #3：吃素會變胖？一文。近年健康減肥風潮盛行
，許多產業都搭了順風車，蔬食風潮就是其中一個。和與宗教相連的傳統素食餐廳不同，
近年一間接一間開的蔬食餐廳，大部分主打健康、輕食、無負擔，非常自然地就可以跟瘦
身減肥做聯想。一提到吃素，大家腦中直接的聯想不再是台灣宗教傳統之如來彌勒菩提觀
音文昌月老（？）系列香火鼎旺素食餐廳，取而代之的是類似某連鎖餐廳集團旗下Ｘ果一
類的新時代素食系列。
廢話又多起來了。其實我只是想要探討到底吃素會變瘦這件事有沒有根據！結論是沒有。
這種說法就跟像是吃香蕉會變胖吃蛋會中風喝高蛋白會洗腎一樣。我們常常看到事件的關
聯，卻把關連與因果搞混。感謝臉書網友 Regine Pan、Halu Liu、Wai Hoi Ying、Lin
Jill 的靈感激發，我將我認為的吃素變瘦說廣為流傳的原因及如何破除迷思條列如下：
吃素 = 健康、健康常常 = 瘦，所以吃素會瘦。不管你的飲食習慣是什麼，光是注意你吃
了什麼就已經是大部分人做不到的事。這其實是很糟糕的習慣。"You are what you
eat. （人如其食）"，一個健康的人不可能不注意自己每天放進嘴巴的東西，且近年一再
有研究顯示 "Mindless Eating"（心不在焉的進食） 正是讓你不知不覺變胖的元凶之一
。吃素不一定等於健康、而健康也不一定等於你心目中的那種瘦。瘦身重點在於你要注意
你吃了什麼，並漸進地改善。而當你開始注意你吃了什麼，你就會知道健康地吃是唯一的
正途。現代人飲食普遍嚴重缺乏纖維質與蔬菜，吃素的確是一種比較容易吃到高纖蔬菜的
方法，不代表吃了素，其他飲食問題都解決了。
以為吃素 = 不吃肉，蛋白質攝取不足，身體瘦組織流失。你身上的肌肉除了 75% 左右是
水，其它幾乎是蛋白質做成的。大文豪蘇軾（號稱東坡肉的發明者）有言：「無肉令人瘦
。」如果你是為了健康或減肥因素吃素的人，估計你也許會少油少澱粉（我沒有說這是正
確的喔），但人類不是草食動物，不能消化纖維素轉換成蛋白質。你只吃草度日，肌肉與
身體瘦組織會死給你看。肉去掉可以，但你必須靠蛋奶豆或一些五穀雜糧類將你去除的蛋
白質補回來，別忘了不均衡是健康的大敵之一，不管你吃得多麼高纖低油低澱粉。此外，
靠著這種熱量和蛋白質不足的方式瘦下來的人，你犧牲掉肌肉所要付出的代價，便是體力
下滑與復胖風險極高。
自我修練清心寡慾的人本就不易肥胖。這邊是我個人的經驗與推斷，沒有比較實際的數據
支持。我本身並非佛教徒或是修行者，但我認為許多清修者與超脫七情六慾的修道者，有
很大比例因為自我要求或宗教因素選擇吃素，而他們的身形通常也是仙風道骨。而他們的
清瘦身形，跟他們原本的生活型態與性格相關，吃素只是剛好，不是原因。人的身材會走
樣，總結一句就是攝取超過需要。怎樣的人常常放任自己攝取超過需要？不能保證，但總
之離自我修練很遠。
希望大家能開心吃素、知道自己為何吃素、以及了解素食帶來的優點與缺點，吃得健康且
均衡。
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