我吃素,但誰說我們不能吃垃圾食物?
合作媒體:好奇心日報 作者:楊琳
張詠晴/編譯 2016-08-21 17:20
http://news.knowing.asia/news/47ff3608-8011-460e-b251-27be7b1b8708
清心寡慾,原來是對素食主義者的一大誤解!在素食主義風潮中,已經出現了比蔬果汁和
小麥草更流行的東西。甜甜圈、素食披薩和人造肉漢堡們,正在一點點勾起油炸高熱量食
品對人類的天然吸引力。
這些跟部分非素食食品一樣,高油、高糖、高鹽的添加食品,即便有著素食的成分_比如
用人造肉代替肉,用大豆製品代替乳製品,但還是因為有違人們對素食主義的一貫印象_
吃大量果蔬,健康,很少的碳排放量,而這些被稱為素食垃圾食品(vegan junk food)
的食物,它們現在又流行回來了。
「不健康的選擇太多了,讓人很難抗拒。」美國素食者Jessica McCully 在前不久舉行的
一個素食主義者美食節上說,說這話的時候,她正拿著一個人造雞肉玉米卷。
洛杉磯甚至會在每年10月舉行一次「素食啤酒節」(Vegan Oktoberfest),讓素食者們
在大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃中放縱一番。
據Harris Interactive的調查顯示,從2008年到2015年,美國素食主義者的人數從700多
萬增長到1000多萬,佔比從3.2%增長到3.4%。考慮到美國的3億多人口基數,這並非一個
多快的增長速度_當然,其他沒那麼嚴格的素食者也在增多_但卻足以讓商家相信它是一
個有潛力的市場,而且它們似乎更早看到了素食者對高熱量食品的需求。
早在研發經費超過1.8億美元的「多汁」人造肉漢堡7月末開始在紐約發售之前,一些奶酪
公司就提前佔領了市場。比如Kite Hill,他們研究出了用杏仁製作出來的奶油芝士;來
自紐約的Treeline素食奶酪產品更豐富,一共有6款,都由腰果做成。
今年3月,在滿足素食者對垃圾食品的喜愛這件事上,紐約大學附近的By Chloe餐廳已經
取得了成功。他們提供不遜於其他連鎖快餐品牌的豐富品類,比如漢堡、冰淇淋、杯子蛋
糕、意麵和薯條。只不過做成這些垃圾食品的食材不同:大部分食物裡都含有牛油果,加
上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪,好為食客帶來滿足感。
這種趨勢也不止發生在美國。上週,在加拿大安大略省舉辦的排骨節(Ribfest)上,幾
千人排隊購買一種叫做Big MACinnes的素食漢堡,它用鷹嘴豆、洋蔥,混合醬油和麵包屑
,製造出類似肉餅的口感,然後淋上蛋黃醬、碎生菜、泡菜,以及不含乳製品的切達干酪
。在5天的美食節裡,製作這款漢堡所需的風乾鷹嘴豆就用了300公斤。
英國素食群體的需求可能更大一些—畢竟,過去十年中,英國的素食群體從15萬增加到了
50萬,足足翻了三倍 _ 2月的時候,曼徹斯特也新開了一家名為V Revolution的素食垃
圾食品餐廳,漢堡、熱狗、烤奶酪和甜品都應有盡有。
還有澳洲。市場研究機構歐睿國際的數據顯示,目前,世界上最大的包裝素食市場是美國
(17.5億美元),其次是德國(6.14億美元),英國(5.07億美元)和澳洲(1.36億美元
)。歐睿預測,到2020年,澳洲這一市場的份額將達到2.15億美元,增長58%。
但在澳洲市場的包裝素食中,佔比更大的還是素食垃圾食品—最大類別是替代乳製品類(
8370 萬美元),其次是醬汁、調料和調味品(2630 萬美元),餅乾和小食(1250 萬美
元),糖果(690 萬美元)—之後才是似乎更健康一點的早餐麥片(540 萬美元)—以及
不那麼健康的奶油、果醬等(110 萬美元)。
這對快餐業來說,似乎早就不是什麼秘密了。澳洲快餐品牌Grill'd就表示,它的幾款素
食漢堡的銷售比去年增長了12%,而且還在快速增長。
「雖然沙拉也不錯,但我們的目標是佔素食市場更大的份額,」總部位於雪梨的葡式炸雞
連鎖品牌Ogalo 的經理Nelson Lima 則說,「現在我們每賣出30 個漢堡,就會有一兩個
是素食的,素食者想要的是漢堡的這種滿足感。」
印度市場就更不用說了。由於文化因素,素食者佔印度人口的比例為世界第一。必勝客、
肯德基、麥當勞、達美樂……這些高熱量連鎖品牌幾乎都有針對印度推出的素食菜單,而
且還在定期推新。
這種垃圾素食的流行趨勢似乎表明,人們成為素食者,可能越來越不僅僅出於對健康因素
的考慮了—因為他們並沒流露出對飲食當中熱量的擔心—而是可能出於減少碳排放量的環
保意識,對動物權益的保護等原因。
也就是說,素食主義更多地成為了一種價值觀上的選擇,但人類對於味覺要求和對於高熱
量的渴望,是很難被犧牲掉的。
原文來源:好奇心日報/原文作者:楊琳
原文鏈接:不吃肉蛋奶,素食主義者在垃圾食品裡放縱了起來
http://www.qdaily.com/articles/30897.html