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百里香(Thyme，Thymus vulgaris)
唇形科(Lamiaceae) 百里香屬(Thymus)
學名：Thymus vulgaris
中文名：百里香、麝香草
其它品種：
野生百里香(Thymus capitatus)又被稱為西班牙奧勒岡，屬於百里香屬。不過奧勒岡實際
上是奧勒岡屬，較常見品種是地中海奧勒岡(Origanum vulgare)和土耳其奧勒岡
(Origanum onites)#2。平常我們所稱的奧勒岡是指地中海奧勒岡，也有人稱它是西班牙
百里香#3，所以在西班牙，奧勒岡實際上可能是百里香，百里香也許是指奧勒岡 。另
外還有墨西哥奧勒岡(Lippia berlandieri Schauer 或 Lippia graveolens HBK)，分類
在唇形目→馬鞭草科→過江藤屬，並非百里香或奧勒岡屬#2。
【生理活性】
百里香精油的主要成分：香芹酚(Carvarcrol，45 mg/g)、百里酚(Thymol，24.7 mg/g)、
β-水芹烯(β-Phellandrene，9.7 mg/g)、芳樟醇(Linalool，4.1 mg/g)、Humuline
(3.1 mg/g)、α-水芹烯 (α-Phellandrene，2.3 mg/g) 和月桂烯(Myrcene，2.1
mg/g)#4。成分組成都可能會因產地、品種、收成時間、萃取部位、製程和保存環境等因
素而有巨大差異#5。
抗氧化
百里香的百里酚和香芹酚都有抗氧化功效#6。另一雙酚類成分經實驗證實可以抑制微粒體
(microsome)和粒線體(mitochondria)的過氧化，也能幫助紅血球對抗氧化壓力#7。大鼠
腦部的抗氧化酵素活性和抗氧化力會因年紀而衰弱，但若每日攝取百里香精油或百里酚，
則能延緩腦部酵素活性和抗氧化力的衰退，保留較高抗氧化力，維持大腦功能，另外研究
顯示，百里香精油效果優於百里酚#8。
抗菌
百里香精油的主要活性成分，百里酚(thymol)，能抑制沙門氏菌和葡萄球菌生長#1。百里
香和其精油在薰蒸滅菌(fumigants)、消毒和漱口水等方面也多有應用；咀嚼百里香新鮮
葉片能緩和喉嚨痛；對氣喘、花粉症和腸道內寄生蟲(如蠕蟲、鉤蟲或蛔蟲)防治有其正面
幫助#1, 9。多項研究顯示百里香對多種細菌、真菌和酵母菌(例如白色念珠菌)都有抑制
效果#1。經進一步分析認為百里香抑菌成分來自它的多酚(百里酚)和萜烯類(γ-萜品烯，
γ-terpinene )成分#10。
抗病毒
Silke Nolkemper 的細胞實驗指出，百里香水萃物能有效抑制單純皰疹病毒(herpes
simplex virus，HSV)第一型和第二型#11。
抗痙攣
豚鼠實驗發現百里香精油的百里酚和香芹酚這2種成分有抗痙攣功效，可預防氣管和迴腸
(ileum)因刺激引起的收縮，避免後續可能惡化的腸激躁或發炎症狀#5。不過百里香水萃
物並沒有足夠濃度的百里酚和香芹酚能表現此功效，實驗證明其實是水萃物內的黃酮類
(flavones)成分 thymonin發揮作用，使百里香水萃物和精油同樣有抗痙攣功效#12。
護肝
大鼠實驗顯示，大鼠一起服用黃麴毒素和百里香精油，能顯著改善因黃麴毒素造成的肝損
傷，有抗氧化和護肝的功效，且劑量在7.5 mg/公斤體重內都有正比關係#4。