一款漢堡，額外吸引近 2 成顧客！麥當勞、漢堡王都鎖定的下一波商機，你掌握了嗎？
經理人月刊 吳同凰 2019年6月24日 下午1:00
你也是速食愛好者嗎？是麥當勞還是漢堡王的支持者呢？向來「水火不容」的兩大速食品
牌，近來多了一個較勁的戰場：素食。從素漢堡、素捲餅到素的兒童餐，麥當勞還推出了
「素的麥克雞塊」。
在人造肉熱潮下，麥當勞、漢堡王的素食戰爭，戰得更加熱烈，引爆消費市場的話題。究
竟素食浪潮商機多大？為何感覺今年特別夯？兩大速食巨頭如何各展身手，用素原料做出
速食般的美味與口感？
不可能華堡爆紅！漢堡王客流量提高 18.5%
今年 4 月，漢堡王和人造肉公司「不可能食品」（Impossible Foods）合作生產素肉漢
堡，並命名為「不可能華堡」（Impossible Whopper），以仿肉的植物肉餡取代牛肉，再
提取大豆根的血紅素為肉餡添加「血感」，逼真到讓連漢堡王的全球行銷長 Fernando
Machado 都笑稱，漢堡王內部員工也無法區分真偽。
素肉漢堡究竟為漢堡王帶來什麼樣的改變？首先是更環保了，相比傳統牛肉餅，肉餡生產
過程排放的溫室氣體減少近「九成」；再者，客流量增加了。市調公司 inMarket
inSights 針對不可能華堡所釋出的調查報告發現，嘗試販售素食漢堡的 59 家漢堡王分
店，其 4 月的客流量相比美國其他分店，平均高出了 18.5% ，由此可見逼真的口感和環
保意涵，成功引起消費者的好奇及響應。
麥當勞素品項多元，麥克雞塊也有素的
漢堡王的「不可能華堡」在 4 月初引爆市場話題，麥當勞開始在德國銷售人造肉漢堡「
Big Vegan TS」，而人造肉的供應商，正是今年 1 月才宣布投入人造肉市場的飲食大廠
雀巢，同樣主打「仿肉感」，正面迎戰不可能華堡。
事實上，麥當勞早就開始推出素食餐點，回應純素主義者日漸增長的需求。從 2017 年開
始，麥當勞陸續在芬蘭、瑞典、法國等地推出純素漢堡及周邊素食單品，在印度也因應當
地四成的素食人口，推出多項素食商品。今年 1 月在英國推出全素食的兒童餐，以及辣
味素食捲餅餐，4 月初也在部分的挪威分店推出素食麥克雞塊 VegetarNuggets。
「素食麥克雞塊」主要原料為馬鈴薯泥，加入蔬菜，外面沾上麵包屑和米片去油炸。
麥當勞網站
你也許會好奇，麥當勞持續不間斷地推出素食產品，跟漢堡王的不可能華堡差別又在哪？
一樣是素食，為什麼不可能華堡短時間內就在市場上衝高聲量？關鍵是「仿肉口感」，麥
當勞多數的素產品吃得出是素食，留不住想嘗鮮的葷食客群。
雖然，麥當勞不斷推出素食新品項，但對於是否將純素漢堡引入美國販售，仍抱持保守態
度。麥當勞執行長史蒂夫．伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）表示，麥當勞還在釐清
到底誰才是純素漢堡的客群，並希望在基於消費者壓力添加菜單之前，先縮減菜單，以加
快服務的時間；而全面銷售純素漢堡與否，就交給市場來決定。
素食人口增加，愈來愈年輕化
不只速食巨頭在搶搭這波「純素潮流」，從必勝客到冰淇淋品牌，也紛紛推出純素食者也
可以吃的披薩、不含乳製品的冰品，看中的是全球素食人口增加，而且愈來愈年輕化。
《經濟學人》2019年的全球趨勢年刊指出，「2019是純素年」（The Year of the Vegan
），光是美國25～34歲的千禧世代中，就高達四分之一是素食者。
在世界各地有不少人因環境保護、動物權、健康養生等理由，紛紛加入純素者的行列，加
上許多政界及演藝圈的名人響應，像是美國前總統比爾·柯林頓（Bill Clinton）、知名
女歌手亞莉安娜．格蘭德（Ariana Grande），以及劉德華、陳綺貞、吳青峰等台灣所熟
知的名人，都讓「吃素」變得更具號召力。
至於台灣，雖然吃不到漢堡王的不可能華堡，也品嘗不到麥當勞的 Big Vegan TS ，但是
全球最夯人造肉製造商 Beyond Meat 的未來肉排已經進軍台灣，設立首家百貨獨立門市
。未來漢堡，台灣也吃得到。
資料來源 / CNN、CNBC
https://tinyurl.com/y6hk3gde