每攤都要排一小時 限定版「素食小夜市」為什麼紅？
Web Only 文 楊孟軒 2019-07-15
台灣夜市文化非常興盛，但吃素的人往往沒辦法逛得盡興，選擇極少。現在，台灣出現由
10幾輛餐車組成、專賣素食的移動夜市，所到之處吸引大量人潮。為什麼只賣素食的夜市
，人氣這麼高？
7月14日週日晚上，氣溫依舊有30度，台北市南港區成功路上停車場，塞滿排隊人潮，大
夥不停搧風、擦汗，卻沒有絲毫不耐。人潮盡頭，是一輛輛看似普通的夜市餐車。
其中一輛橘紅色餐車飄來陣陣香味，車身上菜單列著：費城奶酪牛肉、黃金豬、香橙烤鴨
等。仔細觀察，這些漢堡竟然是素食的。不僅如此，一旁香椿餅、章魚燒、炸物、小籠包
也都是素食。
這是去年開始，由10多輛餐車組成、全台巡迴的流動素食夜市，所到之處每每吸引大量人
潮。一名南港居民說，這處停車場週日固定都有夜市擺攤，但今天素食夜市帶來的人潮，
是平常的10倍，每攤素食餐車至少都要排隊一小時才可能買到。
吸引粉絲南北追逐、人氣爆棚的素食夜市，是怎麼出現的？（延伸閱讀：米其林狂掃夜市
美食 台北24家獲必比登推介）
「樹巢蔬食」餐車老闆黃玴賢，是素食小夜市的靈魂人物。
素食經營不易，團結力量更大
故事要從兩個吃素的男人相遇說起。
賣香椿餅的「樹巢蔬食」餐車老闆、35歲黃玴賢身形壯碩、反戴一頂鴨舌帽，他是素食小
夜市共同發起人，這天忙著接待採訪素食夜市的媒體。
黃玴賢從小因家中信仰而吃素，4年前，和妻子在苗栗縣竹南火車站附近開店經營樹巢蔬
食，推廣吃素理念。
不過在非都會區開素食餐廳，很快遇上瓶頸，「竹南加上隔壁頭份，人口不過18萬，素食
人口較少，撐起餐廳很辛苦，」黃玴賢說。
在他吃力經營餐廳同時，另一名素食夜市發起人、素食漢堡老闆喬治，正開著餐車全台巡
迴。
喬治是美國華僑，小時候因生病開始養成吃素習慣。2008年他回到台灣，發現美國速食店
常見的素漢堡，在台灣卻沒人賣。於是他自行創業，在八里渡船頭、輔大花園夜市擺攤賣
素漢堡。（延伸閱讀：股價狂漲550％ 今年最強IPO，是一家賣「肉」的）
經過電視節目報導後，喬治素食漢堡一炮而紅。中南部消費者反映也想品嘗素漢堡，他便
收掉攤位、開餐車服務各地素食者。
「漢堡不要吃太多，旁邊還有好多攤可以吃，」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。
「我們吃素的人每到新地區，都會光顧當地素食餐廳，」喬治回憶，2年前他的餐車駛到
竹南，認識黃玴賢，兩人互相成為忠實顧客。
當時黃玴賢靈機一動，邀請喬治和來自雲林的素食章魚燒餐車，一起在餐廳門口設攤。因
為喬治漢堡的名氣，吸引不少人潮聚集。「在鄉下地區，賣素食如果孤軍奮戰，有些都撐
不久。把大家聚在一起，加上我在網路上的關注度，可以幫忙增加曝光機會，」喬治說。
隨著一例一休、工資成本上漲，黃玴賢也決定收掉經營困難的餐廳，加入巡迴餐車行列，
3台餐車形成素食夜市的雛形。
素食者可以安心逛的夜市
一年多來，合作餐車的班底已經擴增到12輛、素食夜市也辦了近百場，每到週末人潮爆滿
。14日在南港舉辦的素食夜市，是規模最大的一次，多達17輛餐車參與。當天晚上，成功
路一段在Google Map上竟然因此顯示紅色（塞車），約4個籃球場大的場地，湧入超過
3000人。
這樣的熱度，反映素食者的用餐需求，還有很大空間沒被滿足。（延伸閱讀：停止吃肉
身體會出現什麼變化？）
衛福部統計，台灣素食人口約佔10%～12%。長期研究素食的台安醫院營養課課長林子又觀
察，台灣吃素人口不但逐漸增加、動機也更多元。從早期的宗教因素，到現在則為了個人
健康及環保意識。她舉例，台安醫院僅提供全素健康餐，病人訂餐的比率不比一般葷食的
醫院低。每天中午300個素便當對外販賣，很快就銷售一空。
但在日常生活中，要找到專賣素食的餐廳不太容易，在夜市更加困難，往往整座夜市賣素
食的攤販不超過3家。
因此，當素食夜市出現時，素食者眼睛都發亮了。家住台北的素食者陳小姐，得知素食夜
市要到南港，感到又興奮又幸福，「逛夜市終於不用一直盯著菜單找素食、擔心地問老闆
料理有沒有含肉了！」
她和先生特別做足準備，下午3點多就到現場排隊，最後幸運買到4攤素食料理。有趣的是
，排在陳小姐前後的民眾，剛好都不是素食者。有人是嚐過素食小吃後成為粉絲，有人是
看到臉書粉絲專頁、社團公布的資訊慕名而來。
點進素食小夜市公開臉書社團，成員數高達5萬人，夜市能夠週週人氣不減，透過網路經
營素食者社群，是重要的關鍵。
南征北討，素食族打牙祭
負責管理社團的黃玴賢說，除了公布小夜市當週行程，還會推薦各地的素食店家。網友也
會熱情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐車業者加油打氣，形成一個強大的素食愛好者
社群。
每當素食夜市發文公布行程，網友迫不及待分享、轉發，訊息便快速散播。「除了當地民
眾，甚至有很多跨縣市素食朋友，專程開車來排素食，」黃玴賢說。
大排長龍的素食章魚燒，用杏鮑菇代替章魚塊。
其實，經營素食夜市的背後，有許多消費者看不到的辛酸。
週間，餐車業者在各自所在地做生意。到了週末，業者開著餐車長途跋涉、聚集成為夜市
，地點最北到基隆八斗子漁港、南到屏東。
黃玴賢苦笑說，這種全台巡迴模式，不是正常人能負荷的。而且餐車備料有限、加上油錢
消耗，其實賺得不多，「重點是推廣素食的理念。如果不是真心想推廣，長期舟車勞頓會
受不了。」
家住台北的喬治分享，當天夜市若在南部舉辦，凌晨2、3點就要買菜、備料。天亮後小歇
一會兒，再開數小時的車到目的地準備。傍晚開始不間斷地服務顧客，收攤回到家都已經
凌晨。
「漢堡不要吃太多，旁邊還有好多攤可以吃，」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。對素食
攤販來說，比起單打獨鬥，素食夜市藉由網路推廣號召大量素食者，成功帶來人潮、刺激
買氣。（延伸閱讀：愛動物就要吃素嗎？台大紅了13年的通識課這樣教）
對素食者而言，從來不敢想像可以在夜市輕鬆大啖美食，也因為素食夜市出現而獲得全新
體驗，「我們真的扭轉台灣夜市吃不到素食的現況！」喬治興奮地說。（責任編輯：黃韵
庭）
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