吃素會營養不良？ 長期茹素醫師群解析真相
2020/09/07
【健康醫療網／記者曾正豪報導】茹素不僅是潮流趨勢，更是促進健康的最佳方式。農曆
七月到，民間的「鬼月」，在佛教中卻是很特別的孝親與吉祥月，大林慈濟醫院維持多年
的傳統，選定本月25日晚間在醫院大廳舉辦祈福會，在獻燈、果、花中揭開序幕，莊嚴的
供佛儀式後，由營養師們以逗趣的小品分享「蔬食健康吃」的觀念。
素、葷食最大差異 在於蛋白質來源不同
營養師黃靖琇分享，素食和葷食主要在於蛋白質來源不同，豆類是最好的蛋白質來源，只
要均衡攝取各類營養素，吃素更健康。
擔任台灣素食營養學會理事長的林名男副院長則補充，很多病人擔心吃素會營養不良，其
實是迷思，目前已有很多研究證實，吃素有益健康；此外，林名男副院長的研究也顯示，
素食可以減少3成高血壓、糖尿病發生率，以及降低心血管疾病、癌症等發生率，好處多
多。
吃素好處多 減少心血管疾病發生、降低飯後血糖
心臟內科李易達醫師吃素已20幾年，他分享，吃素可以減少心血管疾病，好處包括富含抗
氧化、抗發炎成分，含較少的飽和脂肪酸，較多不飽和脂肪酸，含較多的膳食纖維，可降
低胰島素抗性、降低飯後血糖，還可增加血管擴張成分（一氧化氮）、減少血小板凝集等
。
吃素不會讓體質變寒 挑對食物就沒問題
中醫部葉明憲醫師從11年前發願吃素至今，他指出，很多人擔心吃素體質會太寒，但其實
素食寒涼溫熱的食物都有，只要挑廣泛性食物來吃，就不會有問題，若擔心太寒，可以多
吃有辛味的東西，如薑、堅果類、胡椒、八角、茴香等，都有所幫助。
而家醫科葉昌明醫師分享許多吃素的名人如拳王阿里、網球名將娜拉提洛娃、愛因斯坦、
愛迪生都是素食者，還有德國大力士PatrikBaboumian，吃素後仍頻創紀錄，表現優異，
證實吃素對健康有益。
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