Hello醫師 (2020-11-11 00:00)
若您膽固醇(Cholesterol)指數過高，意味著您得到心臟病的風險也相對高出許多。會影
響膽固醇的因素有動物性食物，如肉、蛋、家禽等，也是飽和脂肪的主要來源，且會影響
血液中的膽固醇。因此，要降低高膽固醇指數的有效方法之一，就是減少飲食中的肉類與
乳製品分量。所以吃素食更好，因為這樣也能同時降低肥胖、糖尿病(Diabetes)、心臟病
與其他慢性疾病的風險。下列5項為能夠有效降低您膽固醇的方法。
1. 素食：吃出健康好身體
雖然素食很健康，不過有時候有些重要的營養素可能也會攝取不到，因此，您可以通過添
加重要的營養素確保，您能夠吃到健康又營養的素食餐點。
2. 蛋白質(Protein)：不吃肉也能夠攝取
蛋白質在人們的生活中扮演著非常重要的角色，而素食者也能夠透過不吃肉，得到您一日
蛋白質所需，例如：黃豆、青豆、豆莢等豆類都富含蛋白質，且植物種子、全穀物、核果
類與其他根莖蔬菜類也多含有植物性蛋白質。
3. 鋅：強化您的免疫系統
身體細胞需要鋅來生長和發育。因為鋅能活化體內一百多種不同的新陳代謝酵素(Enzyme
，又稱酶 )，甚至，它也能強化人的免疫系統。若您從自然的食物中攝取鋅，您可以在豆
莢、穀物、核果、大蒜中內找到。
4. 鐵：減少貧血的大功臣
鐵是幫助身體運送氧氣的重要礦物質，因此更別提缺鐵，會導致貧血(Anemia)。動物性食
物中多含有鐵質，但這並不表示素食者更容易缺鐵和貧血。許多水果、蔬菜也富含鐵質，
如果乾類的桃子乾、葡萄乾、梅乾、梨子乾等；深綠色蔬菜有菠菜、瑞士甜菜、甜菜葉，
或是皇帝豆、嫩豌豆；和大多數的漿果類，如覆盆子(Raspberry)、接骨木莓
(Elderberry)等。
5. 維生素B12：降低心臟病的風險
一般民眾與素食者通常都缺乏維生素B12，它以能降低心臟病風險而聞名，因此，也就表
示缺乏此種維生素將會提高您罹患心臟病的風險。所以，您應該在飲食中添加豐富的維生
素B12，如紫菜、營養強化食品(Fortified food)，如維生素B12强化牛奶或豆奶。
該如何烹調素食呢?
儘管素食飲食不含動物性食物中的飽和脂肪，但您仍然需要注意正的確烹飪方式，以免食
材健康，但吃的不健康而，影響您體內膽固醇的數值。以下列出4項素食烹飪技巧，您可
以以此嘗試降低膽固醇。
避免使用反式脂肪烹煮。
避免使用飽和脂肪烹煮。
使用對心臟有益的油品。
嘗試低脂烹飪法。
Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。
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