到底什麼是純素主義？東、西方素食定義大不同！
食品科學 / 韋恩的食農生活 2021/01/14
你應該要知道的食事
素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而台灣目前現行法規將素食分為5種定義
：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方對素食的定義則更複雜。近來
很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、
延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是
很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。
前一陣子大家有沒有看到一個案例，就是號稱純素漢堡的一個店家，然後被員工爆料其實
原料裡有加入葷料。素食參葷料其實之前就有聽過一些案例，有時真的是黑心商人為了調
味所為，有時其實只是因為定義不清的問題。
因為素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而加入素食的理由也很多種，比如有
的人是為了宗教、有的人是為了環保、有的人是為了動物權、有的人是為了健康，所以總
是要有規範讓大家依循。
台灣的素食定義分為5種
台灣其實是素食的先進國，素食人口高達5～10%，而素食食品的豐富度也是發達到讓世界
其他國家嘆為觀止，所以早就把素食的定義清楚的列入法規中。目前現行法規將素食分為
5種定義：
1、全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。
2、蛋素：全素或純素及蛋製品。
3、奶素：全素或純素及奶製品。
4、奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。
5、植物五辛素：植物性之食物（含蔥、蒜、韭、蕎及興渠）。
產品如果宣稱為素食者，必須在包裝上清楚標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、
「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。如果標示未依規定標示，可處新臺幣3萬元以上300
萬元以下罰鍰；如果標示不實可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。
歐美對素食的定義也很複雜
歐美等西方國家近年來對素食的推廣激發出一波浪潮，植物肉、植物奶以很多創新的行銷
方式，吸引了市場的目光，只是相對來講，西方素食的定義對我們台灣人來說有點複雜，
所以韋恩嘗試列出目前常見以及一些新的定義：
1、Vegan： 這是最嚴謹的素食者，食物清單裡只有植物性食材，不含動物肉、奶、蛋與
動物衍生品（如明膠、膠原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白）等。在這個精神之下，對於
用品也會要求不得使用蜂蠟、膠原蛋白、也不能經過動物實驗。
2、Vegetarian： 只能吃植物性的食材。對於動物性衍生品上可能就不如Vegan要求那麼
嚴格。
3、Ovo-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及蛋。（Ovo就是拉丁文蛋的字根）
4、Lacto-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及乳製品。（Lacto就是拉丁文牛奶的字
根）。
5、Lacto-ovo-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及蛋奶製品。
6、Flexitarian： 以吃植物性的食材為主，偶而吃點肉，是相當彈性與寬鬆的吃法。
7、Pescatarian： 可以吃植物性的食材以及魚等水產品，距離其它種的素食不太一樣了
。
植物性食材對自己或地球都是好選擇
先不談宗教因素，近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳
代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且
對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。所以不管是對自己或是對地
球，素食或是盡量提高植物性飲食比重都是很好的一種飲食法。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：素食定義，東西方大不同】
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