吃素減肥沒瘦反變胖？營養師曝素食5大地雷
KingNet國家網路醫藥 編輯部
2021年5月25日
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/常春月刊 編輯部 責任編輯/Mei
現代人越來越多人重視健康飲食，不少人在減肥時都會選擇少吃肉，多吃蔬菜、水果，甚
至嘗試吃素，希望身體、體態健康的同時，也能朝著目標「變瘦」邁進，但是卻不曉得自
己吃進的根本是「不健康的素」，甚至會愈吃愈胖、維持不了身材，讓減肥計畫破功！
吃素不等於健康 飲食內容要注意
常有人納悶問：「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」對此，營養師高敏敏強調，吃素不等於
健康減肥，尤其是素食中常見的素肉，其多用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成，不僅高熱
量、低營養，吃多無助減肥也不利健康，建議應以新鮮、天然、原型的食物為首選。
另外，蔬菜在烹調的過程中，也常會使用油炒、油炸、淋醬，甚至勾芡，如此一來，一不
小心就可能攝取過量的油脂。
補充足夠蛋白質 避免重口味料理
而蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素者沒有注意蛋白質間
的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面，進而使身體無法健康運作：若再加上長期好油壞油
比例失衡，身體也容易發炎，造成肥胖、水腫等問題。
值得注意的是，為增加食用口感，讓口味多變化，素食也常用糖醋、紅燒、醬料來調味，
而高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉則易水腫，因此最好避免重鹹、重甜等高熱量料理。
健康吃素 把握這些原則
若想要吃素吃得健康無負擔，高敏敏建議，可多以深色蔬菜搭配菇藻類，讓維生素更充足
，並適量補充豆類、穀類，使蛋白質更加均衡。還有一項最重要的原則是，多吃原型食物
，避免加工素肉食品，且應增加食材種類，以獲取各營養素及植化素機會。
在烹調用油上，應視烹調方式交替使用；日常也應適量補充核果類。高敏敏說，豐富油脂
可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都是很不錯的選擇。
總結來說，素食若想吃出健康、吃出窈窕身材，高敏敏提醒，只要好好掌握正確吃素的觀
念與訣竅，相信一定能做一個健康的素食朋友！
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