健康網》不怕殘留農藥！ 營養師授11類蔬果清洗方式
2022/11/23 18:51
〔健康頻道／綜合報導〕多吃蔬果有益健康，不過，清洗蔬果很重要，以免農藥殘留，反
而有害健康。營養師提醒，不同食材有不同的清洗方法，如包葉菜類要將外兩層剝除，先
沖洗再切除；瓜菜類清洗後，要去除頭尾及種子；漿果類連梗剪下後用流動的水。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，很多人擔心蔬果農藥殘留，就開
始焦慮到底要不要用清潔液、小蘇打、鹽巴水來處理蔬果，其實都不用。她也依據不同蔬
果，分享正確的清洗蔬果方式，讓大家不再窮緊張。
11種蔬果的正確清洗方式
●一般水果：先浸泡再沖洗 最後切除蒂頭等。
●不需去皮的水果：小蕃茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗；草莓清洗時要慎重，因為外皮
充滿細孔，導致農藥更容易附著。可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5-10分鐘後再用流
水每顆沖洗。
●要去皮類的水果：如木瓜、火龍果等，可以用軟毛刷 搭配流動的水輕輕刷洗，再去皮
食用比較安心。
●包葉菜類：高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜，要將褶皺打開清洗。可以先將外面兩
層葉子撥掉，裡層撥開浸泡五分鐘後再用流水清洗每層葉片。
●青花菜：青花菜和花椰菜可以先以流動清水下沖洗，持花梗處快速的上下進出水面，切
小塊挑出在縫隙裡的小蟲（如果有的話）。
●根莖類：建議先沖洗乾淨，可以搭配刷子刷淨表面再削皮。高敏敏提醒，如果想連皮一
起吃更多營養，就一定要刷乾淨。
●小葉菜類：如青江菜、小白菜、菠菜等，先撥開葉面清洗凹凸處，此外，要特別注意，
接近根蒂的部分也要確實清洗。
●果菜類：如彩椒等果菜類，清洗後再切除蒂頭。
●瓜菜類：先清洗乾淨，再用刀具去除頭尾及種子部分。
●豆菜類：清洗乾淨後，再去除頭尾及老絲等沒有要食用的部分。
●漿果類：如葡萄，需先用剪刀連梗一起剪下（不要用拔的），之後再用流動的水清洗。
高敏敏表示，如果覺得上述方法太複雜，可以掌握大原則「先洗後切」，先用流動的水清
洗，不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑，因為可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨問
題，所以使用流動清水是最好的。再來是去皮、去蒂頭和截切，去除不需食用的部位，如
蒂頭、根部、凹陷的地方，可避免蔬果表面農藥殘留，從切口處滲入組織。
高敏敏表示，大部分的蔬果都可以掌握上述步驟來處理，她也提醒，使用任何工具處理蔬
果時，都盡量放置於最後一個步驟，避免農藥污染工具，再由工具污染到其他蔬果。也建
議要烹飪時再做清洗蔬果的動作，如果先洗乾淨儲存，會使細菌生長滋生，提升腐敗機率
。
她指出，清洗是唯一減少農藥的方法，差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失，
此外，蔬果清洗的主要目的除了清洗農藥之外，還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲。
她也表示，只要將蔬果正確清洗乾淨，就能安心享用。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4133142