2018 年 6 月 19 日 作者：嘎丁
地瓜的甜味能夠刺激飽腹中樞、抑制食欲，且因有大量纖維質，咀嚼時間較久，只要吃少
量就能獲得飽足感。
另外，地瓜含有的食物纖維約是馬鈴薯的2倍，在飯前先吃地瓜能有效抑制脂肪和糖分的
吸收，保持血糖值穩定，而富含的鉀和鈣還能幫助排出身體多餘水分、消除水腫。
不過，無論再怎麼健康的食品，吃的方式不正確的話，反而會適得其反。以下為6個吃地
瓜時應注意的要點，讓減肥兼具效率和健康。
【地瓜功用】
1. 豐富的膳食纖維可潤腸通便，改善便祕、痔瘡
2. 地瓜中所含的維生素C，因為有澱粉包裹，較能穩定地存在，被人體所吸收
3. 含有豐富的β胡蘿蔔素，可以減少陽光對皮膚的傷害
4. 可抑制高膽固醇，保持血管的彈性
選購Point1：表皮有破損或缺損者不宜選用
選購Point2：表皮顏色均勻，形狀圓胖，太瘦小的品質比較差，外表有一些小鬚根是正常
的
6個吃地瓜的原則
✓連皮一起吃
比起果肉，地瓜皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能
！如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充蛋白質，營養加倍
。
※若是『烤地瓜』就不要帶皮吃 :
專家指出，烤地瓜最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的地瓜，烤後不易辨別，因此有黑色
斑點或烤焦的地瓜都不要食用，可能引起中毒。
同時，雖然現在街邊的烤地瓜，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，
煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。
(烤地瓜的皮盡量不要食用)
✓地瓜和芝麻一起食用
可幫助類胡蘿蔔素發揮功能。
✓地瓜和雞蛋一起食用
地瓜含膳食纖維，和雞蛋一起食用，能減輕肝臟的負擔，還能減少壞膽固醇的吸收，強化
心臟。
且富含β-胡蘿蔔素的地瓜搭配一顆蛋(含蛋黃)一起吃，可以提升類胡蘿蔔素的吸收率達5
倍之多。β-胡蘿蔔素可預防夜盲症、乾眼症，並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾
病，保護眼睛。
※額外補充:
✓冰鎮地瓜助瘦身
地瓜本身就含有豐富的抗性澱粉，如果蒸熟或烤熟後「放涼」再吃，或者拿去「冰鎮」以
後再吃，抗性澱粉的含量又會更多。另外，地瓜以水煮和蒸烤的方式料理較好，烹調時間
不要太長，還要避免油炸地瓜條，不然反而吃進更多油脂。
不過，還是要提醒大家，地瓜也不是吃越多就越好，還是要控制份量，建議一餐用一顆地
瓜取代精緻澱粉(如白飯)，就是健康瘦身的吃法。喜歡吃輕食的民眾，也可以利用【全穀
飯+地瓜+肉鬆少許+香菜】，做成地瓜三角飯糰，就是一份高纖減重午餐。
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