利用西洋參在此時節來補氣養陰、養胃生津，可以達到清火除煩的功效，堪稱夏季補益的
佳品之一。
文／蘊晨
西洋參有補肺降火、養胃生津的功效，對於氣陰不足、疲乏無力、肺虛久咳、肺胃津虧等
現象的人來說，的確是幫助身體的良好養生聖品。有別於一般人參的屬性溫熱，西洋參屬
涼性，更適合清火除煩躁，食用的範圍也更加廣泛，適量食用涼補型的西洋參，的確有助
於緩解夏天常見的燥熱火氣和口乾舌燥。
夏天炎熱，出門在外總感覺很煩躁，體內跟外頭的天氣一樣，似乎有熊熊烈火在燃燒。在
這熱昏的季節裡，人們常感覺到體熱煩躁、食慾不振、口乾舌燥等情況產生。萬芳醫院中
醫科主任黃中瑀建議，利用西洋參在此時節來補氣養陰、養胃生津，還可達到清火除煩的
功效，堪稱夏季補益的佳品之一。
產於美洲，被亞洲重用
西洋參又名「洋參」、「花旗參」，為五加科植物西洋參的根，主產於美國、法國、加拿
大。中醫認為其參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經，有補肺降火之效，養胃生津之功。
《本草從新》對西洋參的描述是：「補肺降火，上津液，除煩倦，虛而有火者相宜」；《
醫學衷中參西錄》中則有摘錄西洋參為「性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可
以此代之。」這些描述多指出，含揮發油、樹脂及18種胺基酸的西洋參，對大腦有鎮靜作
用，對生命中樞有中度興奮作用。
黃中瑀表示，西洋參看似西方的名稱，但最青睞它的卻是亞洲人，其烹調方式多樣，在炎
炎夏日燉上一碗西洋參雞湯，可謂藥食相宜。西洋參針對的症狀，舉凡虛煩燥火、喉嚨痛
、失聲、疲倦無力、咳嗽、喘急氣、胃腸燥熱、口乾舌燥和食慾不振等症狀，都可以使用
。
適用對象相當廣泛
黃中瑀解釋，西洋參和一般人所說的「人參」（也就是中國的長白參和韓國高麗參）是屬
於同科同屬但不同種的植物，兩者不僅在外型、功能上不相同，服用與進補的方法也有所
差異。其中，西洋參最主要的功能在於調整免疫系統、增強淋巴球吞噬作用、促進醣類代
謝等功能，可幫助身體對抗外來的細菌和病毒感染，且比較不易上火。這也是為什麼西洋
參被視為增強免疫力聖品的最大原因。
西洋參擁有的好處多，凡是氣虛、體力差、用腦過度、手腳容易冰冷、易感冒或是容易腹
瀉的人，都可以利用西洋參來補氣、並增強體內營養的吸收與利用。此外，屬於涼補功效
的西洋參不若人參燥熱，食用上是四季皆宜，不論老人小孩或過敏
體質者皆可服用。
西洋參入菜
西洋參本質偏涼補，可直接當作藥材用，也可入菜成為藥膳飲品。黃中瑀建議，西洋參適
合切片後，與其他藥材或食材一起燉煮，效果較佳，此外，西洋參作為藥膳食補時，與寒
性食材和藥材（如白蘿蔔、筍子、黃連等）的藥性不相合，建議不要一同烹調。
西洋參屬外來藥材，直到近代才被中醫廣為使用，黃中瑀表示，直接將西洋參成為藥引的
例子較少，但常運用於藥膳食療或日常茶飲，可以依季節和需求，將西洋參搭配其他合適
藥材，隨時為身體補氣補活力。
《補氣、降火藥膳 》
西洋參蓮湯
材料：西洋參8克、蓮子些許、冰糖少許。
作法：
1.將材料洗淨後放入鍋中，並加進適量的水。
2.將內鍋放入電鍋後，外鍋水2杯煮至開關跳起後，再繼續燜約5分鐘。
3.放涼後，即可。
4.可視自己的口味，加些冰糖調味。
食用方式：此款藥膳有預防頭暈、氣虛、多汗或易感冒的功效。
黃耆紅棗參茶
材料：黃耆4錢、紅棗3錢、枸杞3錢、西洋參2片。
作法：
1.先將紅棗切開去籽，其餘材料洗淨後加水1000c.c.一起放入鍋中煮。
2.煮滾後，再轉小火續煮20分鐘。
3.將茶飲濾渣後，即可當一般茶飲飲用。
食用方式：此藥膳有改善乾眼症、飛蚊症、視力減退等問題，對於眼睛的保養有一套。
西洋參粥
材料：西洋參3克、麥冬10克、淡竹葉6克、大米30克。
作法：
1.先將麥冬、淡竹葉用水煎過，去渣取汁。
2.接著加入大米煮粥，待粥將熟時，再加入西洋參共煮。
食用方式：西洋參能補氣血，此粥品具有益氣養陰、清熱和胃的作用，對於氣陰不足的煩
躁、口乾或乏力等問題皆可解決。
西洋參龍眼飲
材料：西洋參片3克、龍眼肉30克、冰糖5克。
作法：
1.將此三藥材同放入蒸碗中，加水適量。
2.把蒸碗放入籠中蒸2個小時，至稀膏狀即可飲用
食用方式：此飲具有益氣養血、滋陰安神的作用，對於氣陰兩虛、心脾不足所致的心悸、
失眠多夢、健忘腦衰和面唇淡白等都有療效。
不宜食用的四種情況
食用西洋參雖然對身體健康好，炎炎夏日也可消暑，但仍有不適宜食用的情形，以下就是
要避免的情況：
1.食用時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，會與西洋參的有效成分結合，使吸收下降。
2.西洋參使用後不宜吃蘿蔔，因西洋參會補氣，但蘿蔔卻會破壞體內的氣，兩者相忌。
3.當身體四肢冰冷、腹瀉、寒濕、舌苔膩濁等情形出現時，亦不宜食用。
4.患有感冒、感染性疾病或慢性發炎疾病者，應停止服用西洋參，因為此時體內有發炎反
應（白血球呈過度反應），此時以參藥進補無疑是加重發炎狀況。
【本文摘自 常春月刊352期】
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