小滿養生之道「多吃苦」！３道涼拌苦瓜小菜消暑開胃
記者／文字／食譜自由配2023/05/20 13:00
24節氣即將進入「小滿」，也就是夏季的第二個節氣，此時從養生的角度來看，會建議多
吃些苦味菜，幫助清熱去濕防中暑，例如「瓜中之王」苦瓜就是很好的當季蔬果，本篇即
分享3道簡單又開胃的苦瓜小菜，在家就能簡單料理。
冰糖苦瓜燒
材料
苦瓜半條
冰糖100g
醬油15c.c.
做法
1. 苦瓜先對切為半後，再斜切成塊，每段寬度約2公分左右。
2. 準備一湯鍋，先將冰糖倒入後再開小火炒熱，鍋鏟需不斷攪動避免黏鍋，直至冰糖炒
成醬色。加入醬油15c.c.和適量水，用鍋鏟攪拌讓冰糖和醬油藉由火的熱度合而為一。
3. 將切塊的苦瓜放入鍋中以慢火滷煮入味，待苦瓜漸漸變透明、染上醬色，盛出冷卻後
，再放入冰箱冰存一晚後即可食用。
紫蘇梅漬苦瓜
材料
青苦瓜1條
紫蘇梅10顆
鹽1小匙
做法
1. 青苦瓜洗淨後剖半，用湯匙挖出籽與內膜。再切成薄片，越薄越好，加入鹽抓勻後靜
置4小時，去除苦瓜苦澀味。
2. 用冷開水洗掉附著於苦瓜片上的鹽，用手捏除苦瓜片的多餘水分，最後把紫蘇梅加入
苦瓜薄片裡，再倒入冷開水，水量淹過苦瓜即可。建議冷藏2天後待入味再食用。
樹子拌苦瓜
材料
苦瓜1/4條
樹子罐頭1匙
糖6小匙
香油適量
鹽少許
做法
1. 苦瓜去籽切長塊狀。起鍋煮滾水，放苦瓜汆燙片刻去苦澀味，撈起後瀝乾及放入冰塊
冰鎮，可讓後續苦瓜的口感更為鮮脆。
2. 冰鎮好的苦瓜，放入樹子、香油、糖及鹽攪拌均勻，以保鮮膜封好放入冷藏即可一晚
入味即可。
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