日本素食餐廳稀少 政府輔導業者開發擴大商機
沈祿珮／編譯
2023年8月11日 週五 下午4:18
店裡的招牌炸雞，外觀看起來很平常，一旁還搭配著增加風味的塔塔醬。
顧客表示咬起來酥脆感仍在，而且還有肉的纖維口感。但事實上日本東京這家居酒屋供應
的是全素食，就連炸雞也是大豆製成的。
素食居酒屋公關經理古爾表示，「居酒屋在日本是一個眾所皆知的概念，基本上它是一個
可以跟同事或朋友聚會的地方，在喝酒時還有小菜零食可以搭配。我們注意到大多數的居
酒屋沒有給素食者，或是有其他食物限制的人選擇，所以我們想要創造讓素食跟非素食主
義者，都能一起來享用美食的地方。」
店裡還有包含湯品、三角飯團、餃子等餐點。
前來嘗鮮的顧客說，餃子的內餡很多，而且還會噴汁，感覺不到這個餃子沒有用到肉，吃
起來就跟一般餃子沒兩樣，也沒有蔬菜餃的特有草味，但也希望日本素食文化態愈來愈普
及。
來自舊金山的素食遊客貝伊說：「我想說的是，素食餐廳很少而且距離都很遠，對我來說
覓食有點困難。如果在每個街區都有素食友善餐廳，我想就會帶給像我這樣的素食者更多
方便。」
主廚用心調味，想盡辦法做出令人衝擊的美味素食，例如店內的鰻魚丼就是以用豆腐和蔬
菜做成，烤色和醬汁相當誘人，口感一點都不輸真鰻魚飯。
此外為了讓素食者更快速搜尋到附近的素食餐廳，應用程式快樂牛（Happy Cow）順勢崛
起，有一半的顧客就是外國遊客。
快樂牛全球第一名餐廳行政主廚楠本提及，「與其他城市相比，東京的素食和素食餐廳很
少，所以雖然東京有很多米其林星級餐廳，但很多素食者仍然沒辦法去吃，很可惜。我現
在做的工作，就是希望這樣的餐廳數量能愈來愈多。」
為了更擴大旅遊業發展，日本政府舉辦研討會，讓烹飪專家教導餐廳老闆、廚師開發替代
的菜色，取代以柴魚片或是豬骨湯做為食物基底。
日本素食計劃創辦者河野認為，「我認為越來越多人、越來越多公司都注意到這個話題，
聲量正在增長中。」
日本的素食者比例相當稀少，僅占人口4.5%左右。儘管政府或是非政府組織團體積極努力
推廣素食，但仍具有挑戰性。
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