研究曝「這款早餐」能穩住午餐血糖 防糖尿病還讓人不睏倦
2023/09/15 中時新聞網 施春美
一般人提到飯後血糖波動，會先想到當餐的飲食內容，但家醫科李思賢表示，其實血糖也
有第二餐效應，也就是第一餐進食的內容，會影響到第二餐的血糖反應。人在第一餐吃富
含纖維的食物，會降低第二餐血糖的上升幅度。因此，早餐若多攝取一些含纖維的豆類，
有助於降低午餐後血糖的波動幅度，可預防糖尿病發生。
李思賢在其臉書表示，血糖研究近來出現一個較少為人提及的現象，稱為「第二餐效應」
，就是第一餐吃的東西，會影響到第二餐的血糖反應，特別是在第一餐吃含有高纖維的食
物，會降低第二餐的血糖反應，讓血糖升高的幅度降低。研究人員將受試者分成3組，這3
組依據早餐的不同，分為「含有纖維的大豆棒」、「米餅」、「不吃東西」，在3個小時
後給這3組人吃下完全相同的午餐，觀察其血糖變化。
結果發現，早餐吃「纖維大豆棒」的這組人，午餐血糖上升最少；早餐吃「米餅」者的午
餐血糖上升幅度最大。科學家認為可能是因為纖維使得消化比較慢，這樣的效果延續影響
到下一餐。
但李思賢認為，第二餐效應可能不只和纖維消化較慢有關係，也與纖維被腸道代謝後的產
物有關。纖維被腸道代謝後會產生短鏈脂肪酸等後生元（postbiotics），會影響人體消
化道的運作、減緩消化和吸收的速度，使得第二餐血糖升幅不大。
他表示，目前他所查到的實驗多以豆類進行，所以在早餐多攝取豆類可能較有助控制午餐
後的血糖，進而預防糖尿病，又讓人下午不感覺困倦。
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