健康網》小小一顆營養價值高！ 農糧署細說紅豆的故事
2023/10/26 08:34
〔健康頻道／綜合報導〕紅豆營養價值高，不論熬粥、煮飯、燉湯或做成甜點都很可口。
農糧署表示，紅豆含有豐富的維生素B1、B2及葉酸、多種礦物質。此外，雖然紅豆主要製
成甜食，但也可開發製成茶飲、保養用品等，都別有一番風味。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，紅豆適於溫暖氣候生長，不耐低溫及霜
害，適合秋裡作栽培，主要產區為高屏地區，約9月中旬至10月上旬播種，12月下旬至隔
年1月採收，屏東栽培面積占全國7成以上，主要分布於萬丹鄉、新園鄉、崁頂鄉、屏東市
等地。
農糧署表示，紅豆常見品種有紅蜜（高雄8號）豆香味較濃郁、紅寶（高雄9號）口感鬆軟
綿密，及紅玉（高雄10號）顏色鮮紅，風味細緻。另，紅豆採收後，除了原型料理為紅豆
湯、蜜紅豆、紅豆冰及搭配主食為紅豆飯或紅豆粥。
除此之外，也常煮熟後壓成泥狀作為紅豆泥，包入麵團變成紅豆餅、麵包、蛋黃酥等；若
加入糯米糰則變成紅豆麻糬、紅龜粿、紅豆年糕；若加入羊羹粉就變成紅豆羊羹。另，也
常應用於烘焙產品、傳統米食，或煮成紅豆水、紅豆飲。
紅豆蛋白質是白米3倍
農業部強調，雖然紅豆被歸類為主食類，但由於其本身屬於豆科植物，相較於其他主食類
中的白米或小麥，含有豐富的蛋白質是白米的3倍、小麥的1.5倍、脂肪含量比白米與小麥
低、膳食纖維含量卻比小麥或白米高出許多。
此外，紅豆食用時保留了紅豆完整的種皮（外皮）與種仁（子葉），有別於白米或小麥等
穀物，食用前需經過去除糠層、麩皮，甚至是胚芽等多道加工手續，因此相對地保留了較
完整的營養素。
至於紅豆新不新鮮，吃起來有差別嗎？農業部提醒，久放的紅豆或多或少會產生氧化，顏
色會較新鮮的紅豆暗沉，種皮變硬容易久煮不爛，且烹調前需較長的泡水時間，吃起來可
能略帶苦味。新鮮、品質優良的紅豆，不僅外表色澤瑰紅，煮食易軟爛且較具香氣，味覺
靈敏者還是可吃出其中差別。
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