防中風又護骨！醫大推這款冬季蔬菜 煮火鍋注意1原則
2023/12/25 中時新聞網 郭冀銘
談到冬季火鍋蔬菜，茼蒿絕對是許多老饕心中的首選。對此，中山醫學大學附屬醫院牙醫
師劉馥萱指出，茼蒿富含許多營養，像是綠原酸、類黃酮、類胡蘿蔔素、礦物質鉀、維生
素K等，具幫助減重、抗氧化、預防中風、保護骨質、增強長者記憶力等作用，可說好處
多多。但值得注意的是，根據農委會近幾年資料顯示，茼蒿易殘留農藥，因此，煮火鍋時
最好最後再下鍋，且下鍋後就別再喝湯。
劉馥萱在臉書專頁「劉馥萱醫師 假牙贋復家庭牙醫」發文表示，茼蒿為冬天火鍋良伴，
其不僅好吃，還能為身體帶來以下4大好處：
1、幫助減重 ：茼蒿含有綠原酸，可減少飯後血糖上升，此外低熱量又高飽足感，是減重
的好選擇。
2、抗氧化 ：茼蒿含有各種維生素、類黃酮、類胡蘿蔔素，可清除身體多餘自由基，降低
許多疾病的發生率。不過建議茼蒿別煮太久，以免讓營養流失。
3、避免抽筋 ：茼蒿富含鉀，而鉀是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，可避免抽筋；也
能預防橘皮組織產生、中風、高血壓等疾病。但若是腎臟疾病患者，則須注意鉀的攝取量
。
4、護骨質、顧記憶 ：茼蒿含有豐富的維生素K，根據研究顯示，缺乏維生素K和骨質疏鬆
有關，且其也能增強年長者的記憶能力。
根據農委會資料顯示，107年茼蒿的農藥殘留率為27.3％，引發關注。營養師程涵宇就曾
說明，在家處理茼蒿，記得先切除根部，再以流動清水清洗5～10分鐘，注意每片葉子都
要被流動清水沖洗到。若是在外面吃火鍋，若無法確定茼蒿是否經過仔細清洗，建議其最
後再下鍋，可避免農藥沾染到其它火鍋食材；且下鍋後就不要再喝湯，以減少攝入農藥的
機率。
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