健康網》放對地方減緩發芽！ 農糧署教4種根莖類正確保存法
2024/05/07 07:30
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕台灣盛產的根莖類蔬菜不少，像是大家最熟悉的洋蔥、番薯、馬
鈴薯、芋頭等，都是餐桌上常見的食物，但你知道如何正確保存，減緩發芽？對此，農糧
署表示，番薯可用紙巾包裹冷藏，或烤熟後，置於保鮮袋冷凍；馬鈴薯煮熟後放保鮮袋冷
凍；芋頭可切成塊，以熱水汆燙數分鐘後封裝冷凍；洋蔥可用網袋懸掛，或切丁放保鮮盒
冷藏。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，在常溫狀態下，根莖類需放置於「通風
、涼爽、乾燥」的環境中保存，並可視作物種類及料理頻率，挑選最適合方式貯藏保鮮、
減緩發芽。以下為4種根莖類保存方式，供民眾參考：
●甘藷（番薯）：可紙巾包裹、裝入塑膠袋冷藏，或洗淨蒸／烤熟後，置於保鮮袋（盒）
冷凍。
●馬鈴薯：常溫保存時應避免光照，降低呼吸速率，減緩發芽。可煮熟後放保鮮袋（盒）
冷凍，方便後續料理。但要注意，馬鈴薯放在冷藏環境，易因潮濕變質影響口感，建議不
要冷藏保存。
●芋頭：放在陰涼通風處可保存3至5天。削皮後可切成角塊狀，以熱水汆燙數分鐘、或是
過油油炸後封裝冷凍，可延長保存期限。
●洋蔥：整顆洋蔥可裝入網袋中懸掛。或可洗淨去皮後切丁或切絲，放入保鮮盒（袋）中
冷藏，盡量於3天內食用完畢。
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