＃臊子麵
『唐老先生。』蔘童怯怯喊道，『先生……近日好像……』
倚紅忙著掀蓋尋吃的，『哎唷……方生這小子打算做什麼呀！』倚紅咋聲，瞠目看著鍋
裡的人。
蔘童連忙道，『是吧是吧，就是吧，先生上回煮了個男的，這回又燉了個女人……』
蔘童遲疑半晌，喏喏地說，『先生最近好像……越來越喜歡煮人。』
『怕什麼。』倚紅睨了他一眼，『你又不是人。』
『是沒錯啦！』蔘童搔搔頭，『可是……』張嘴還想說些什麼。
倚紅連忙打斷，『方生不是弄了些蘿蔔菜。』倚紅咂巴嘴，一臉饞相。
『這個時節正好吃蘿蔔。』倚紅齜著牙道。
『噯。』蔘童抬著下巴指了指，『不就在灶上麼。』
『嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖。』倚紅忙著咋聲，『蘿蔔煨燒鴨湯，這麼講究功夫。』
蔘童說道，『先生還作了涼菜，小姐吃過都說好。』
倚紅睨了眼，『還不快給我端來。』
蔘童說道，『生生小姐給吃完啦！』
倚紅給饞得直流涎，『還有剩些沒有？』
蔘童眨巴著眼，『沒有了，先生只弄來那些蘿蔔。』
『嘖。』倚紅嘆道，『怎麼不給我留些……』
方生剛踩進火房，看著倚紅和蔘童，笑著便說，『吃蘿蔔不過貪著時令嘛！要做那項也簡
單，肉生食，切絲，以鹽拌片刻，去汁，以胡麻油、糖、醋拌食。其味益佳，兼且化痰
清腸胃。』
方生頓了頓，『可惜那蘿蔔難尋。』方生嘆道，『皮紅色鮮，肉實而味甜，味甜如栗，
真固是個好蘿蔔。』
倚紅冷冷飄了眼，『怎麼不給我留些。』
方生笑吟吟，『生生小姐要吃，便給他吃罷。』
『哼。』倚紅哼口氣，踩著蓮步就往前頭去了。
外頭日正高升，冬日暖陽，曬得一室舒懶。
嬤嬤正忙著讓幾個小丫頭張羅灑掃，倚紅斜瞇著眼，看著這生氣騰騰的人間煙火。
正要嘆道，人生如此夫復何求，在這個當時，一個大三五粗的漢子闖了進來。
『噯。』嬤嬤眼尾一飄，幾個小丫頭連忙迎上前去說，『先生先生，咱院裡姑娘都還在
歇著呢！』
嬤嬤掩著嘴角，卻掩不住那高挑的眉角，尖聲道，『先生您行行好，晚點再來罷。』
倚紅不吭聲看著，準是嬤嬤看那漢子滄桑滿臉，衣不布體，就打算隨意將他打發去。
那漢子不為所動，尋了空桌椅便坐下，啞聲道，『來碗臊子麵。』
嬤嬤尖著嗓子，『客官，咱這是妓院不是飯館哪！』
那漢子厲聲道，『來碗臊子麵！』
這下子可唬倒嬤嬤了，嬤嬤差了幾個小丫頭去向方生報備。
一面不住嘴的罵罵咧咧，『隔三差五上這兒都是尋飯吃的，都是來要飯的，我看這兒
乾脆就隨意收了，妓女全去吃風……』
倚紅掩嘴吃吃笑著，搖曳生姿，熟門熟路地挨到漢子邊上，開口就是一陣糯軟。『客官別
這麼大火氣，上這兒不就是來尋歡的麼，怎麼……』
任倚紅說到口舌發乾，那漢子還是不言語，定坐在那兒。
倚紅只得吶吶，『客官您哪兒人哪？』
『五丈原。』漢子悶聲道。
『是麼。』倚紅摸了摸鼻子，嬌聲道，『您怎麼……』
漢子出聲了，冷著臉斥道，『滾。』
『噯。』倚紅陪笑了下，也不發作，抬眼看了看嬤嬤。
嬤嬤使了使眼風，示意倚紅快些走。
走便走罷，倚紅留下嬤嬤和漢子兩人相對，踅到了後頭院子。
幾個小丫頭慌慌張張，見了方生，張嘴就是吱吱喳喳。
『先生先生……』
『前頭來了個人……』
『好高大的人……』
『說要吃麵呢！』
『先生您說……』
倚紅看著，那幾個黃毛小丫，連話都說不成，聽得方生一臉不解。
『你們幾個先上前面候著，後頭有我幫著先生呢！』倚紅笑著打發走幾個丫頭。
『怎麼了？』方生問道。
『前頭來個人說是要吃臊子麵。』倚紅笑著說道，『怎麼這妓院，麵飯還比妓女火紅呀
！』
『臊子麵？』方生沉聲道，想了半晌，『那客官哪兒人哪？』
『說是從五丈原來的。』倚紅吃吃笑著。『我看這兒乾脆收了做飯館罷。』
方生白了倚紅一眼，『臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。麵條細
長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口。』
倚紅聽得酸水直冒，『那你還不快做。』
方生頓了頓，『那客官想吃的麵，不會是我做的麵。』
『你說些什麼呀！』倚紅瞪著方生，一臉質疑，『該不會是最近煮人煮多了，連人都傻
了罷。』
方生不作聲，推了倚紅出門，溫笑道，『唐老先生莫驚，我不會做總有人會做的。』
踅腳轉進火房裡，把門關了個密實。
『噯，你這小子……』倚紅挨到門邊，張手就要拍門。
不一會兒，方生笑吟吟開了門，裡頭站著個粗婆子，又矮又扎實，還長著枚肥臀。
『這……』倚紅咋聲，『你從哪兒弄來這婆子的？』
那婆子綁著藍花頭巾，一手一下，結實的在揉麵。
『沒什麼。』方生笑著，『不過請來的罷。』
『請來的？從哪兒？』倚紅瞪著眼睛，問道。
『從地府。』方生專注地看著那婆子做麵，說道。
那矮婆子一面做一面比劃著說，『麵要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生麵做好
，揉團，蒙上濕布方五六個時辰才擀，這樣麵有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤
，勁道滑潤。』
方生忙著點頭稱是，『多謝嫂子指點。』
方生頓了又說，『方不方便讓我進來幫手。』
那婆子抬起頭，只見兩眼血洞不住流湯水。
『麻煩先生了。』那婆子說道，一張嘴裡頭空幽幽的，連舌齒也無。『先生進來幫手也
好，省得還要耗那五六個時辰。』
『哪兒的話。』方生笑著，『方生才要謝謝嫂子勞力。』
那婆子笑了，倒是倚紅看得癡了，死人做麵哪！長眼都無見過的。
方生接手過揉團，那婆子就拿起刀開始切剁，『做肉臊子選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也
要含有比較多的瘦精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪
拌翻炒，火不可過急也不可過緩。』
方生一面不住點頭，一面伸脖子看著，『嫂子這刀工真專哪！』
『大約三成熟加薑沫，去腥，翻炒，後加入碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成
熟時加入醬，蜀椒，當九成熟，快出鍋時加入辣子，攪拌，微燉一會，即可出鍋。』那
婆子飛快炒著，嘴也不住說著。
方生看得也仔細，眼睛不離鐵鍋。
『火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，烤糊了影響湯的色澤，只有火候控制住
，肉才能鮮、嫩、辣，油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。』婆子繼
續說著。
方生忙著點頭，『那配湯呢？』
婆子一邊說著，一面連忙操弄，『配湯選鐵鍋，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓
水沸騰。準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要
注意色正，即紅，鮮，亮。保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的麵上
即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子麵。配湯是臊子麵的關鍵所在，正所謂一碗麵，七
分湯。』
説畢，麵也做成了。
婆子往自個兒衣裙上擦手，『炒肉臊子和配湯時尤為重要，麵味以酸辣為主。湯多麵少
，油熱燙嘴。』
婆子彎著腰說著，『先生，我能說得就這麼多了……』
一邊說著一邊往底下縮，到最後連個影都覷不着。
倚紅看得癡了，連忙開口道，『方生，你真固是本領通天哪！連死人都請的動。』
方生看了眼倚紅，揚了揚手裡的麵，『有閒工夫嗑牙，倒不如快些上菜。』
『噯。』倚紅應了聲，端著麵碗直往前頭奔去。
『本領通天嘛……』方生喃喃說道，抬頭望著一方天地。『真能通天就好了……』
倚紅剛在那漢子桌上布麵的同時，大家都禁不住吞了口唾沫。
油紅亮汪的麵湯，看得大家饞蟲四起。
嬤嬤小聲吩咐著幾個小丫頭，『快些去後頭問先生，看那麵還有剩下沒有。』
小丫頭聞聲，屁顛顛的就往火房奔去。『噯，你們可別偷吃呀！』
嬤嬤看著小丫頭，總覺得不放心，連忙提起裙腳也跟去了。
騰剩倚紅和那漢子對坐兩角，那漢子挾起麵，看了半晌。
『真像呀！』漢子嘆道。
倚紅連忙應聲，『像什麼？』
漢子茫茫說著，『像我嫂子給我做的麵。』而後張嘴就吞吃了起來。
吃得滿嘴油津津也不去擦，呼嚕吞著，嘴角不住流著紅油。
『這碗麵，真好吃。』漢子吃了個碗底朝空。
漢子吃畢，抬起頭，兩眼有些通紅，倚紅偏頭想著，準是蜀椒辣子下太多。
漢子掏出個金子，『以後……還能上這兒吃麵麼？』漢子吶吶問道。
『成成成成成成成，當然成。』倚紅看見金子，樂的臉上開花，伸手就要去接。
漢子咧嘴笑了，『能吃到這碗麵，真好。』
放下金子，漢子的形體漸趨散去，最末化作一縷清煙。
『欸……這……』倚紅結著舌，『原來那也是個死人哪！』
方生踩著步子，徐緩蹭進來，輕聲說道，『凡人魂魄，聚而成形，散而為氣，生前聚之
，死則散焉。』
方生頓了頓，『你們見他成形，是因為有念未了，他吃了這碗麵，便算是了卻樁心願。』
倚紅回眸看了眼，『你怎麼知道他想吃的正是他嫂子做的麵。』
方生搖頭嘆了，溫潤說道，『臊子麵有兩種說法，一說是周人由豳遷至岐之周原生息。
後渭河有一惡龍為禍，大旱三年。周氏族人大戰七日殺死惡龍，人們為慶祝勝利，將龍
殺了和麵群體食之，還來才成了臊子麵。』
方生停了，用手去拂那金子，金子轉眼便消失了。
『萬般皆是空。』方生嘆道。
方生又開了口，『另一說是個伶俐的媳婦很會做麵，後來小叔高中，宴請同窗好友，嫂
子麵成了臊子麵。』
倚紅抬著頭，『那小叔莫不成……』
方生點了頭，『也許是吧！小叔愛上兄嫂這事兒常有的，不是麼？』
臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子麵最為著
名。
五丈原：在今陕西歧山南，斜谷口西。
臊子麵【完】