出處：細胞分子矯正醫學聖經
（PS. 有些部分沒全打出來，只節錄重點)
少量維生素缺乏症是健康狀態和缺乏症之間的緩衝帶。因為症狀不明顯，所以要判定是否患病不太容易。
維生素缺乏症發病速度慢。
第一階段，體內儲存的維生素和礦物質會漸漸用盡。
第二階段為生物化學階段，剩下的微量營養素被消耗掉才會發生。依靠足夠維生素進行工作的酵素變得沒有效率，不過人的成長和外表看起來還很正常。
第三階段為心裡階段-酵素活動已經完全損壞，足以改變患者的個性和行為。
這些變化並沒有特定症狀，其中包括厭食、憂鬱、易怒、焦慮、失眠而且有倦怠感。
最後一個階段就是標準的缺乏症，瀕臨死亡的階段; 臨床及結構的改變就很明顯了。
前三個階段都很模糊- 僅僅是少量維生素缺乏症，或是亞臨床型症狀。
亞臨床型維生素缺乏症有許多不同的症狀和跡象，讓人以為病患罹患的是許多各式各樣不相干的內科及精神疾病。
所以醫生在診斷時，會將維生素缺乏症誤認為其他疾病。當治療無效時，變將病人轉往精神科。
許多醫生都不會將症狀與營養問題連想再一起。適當地檢驗病人的飲食習慣，便能提供醫生診斷的關鍵線索。
營養不良會影響身體所有細胞及器官。如果細胞運作不正常，全身一定會感到不適。
全身性或一般症狀包括疲倦、怠惰、緊張、全身疼痛和肌肉不適。
在思考病人為何不適的同時，醫生應該要想起還未被完全確認的疾病，像是甲狀腺機能亢進、感染、疲倦感、焦慮和憂慮等都應該建議尋求營養素解決方案。