2天1次牛肉麵 20多歲大腸癌
吃太多牛肉恐增罹患大腸癌風險。一名廿多歲女子，平常嗜吃牛肉，至少每兩天就要吃一
次牛肉麵，沒有大腸癌家族遺傳史的她，卻在婚前健康檢查時，發現罹患大腸癌二期。
收治這名病患的國防醫學院外科教授、三軍總醫院大腸直腸科主治醫師饒樹文說，女子年
紀輕輕就罹癌，又無家族遺傳史，詢問她飲食習慣後，才發現她很愛吃牛肉麵，不但頻率
高且持續多年；還好她治療後恢復健康，不但結婚，還生了孩子。
醫界早就發現，過量吃紅肉，是罹患大腸癌危險因子。饒樹文說，國外研究也指出，紅肉
中又以牛肉，容易誘發大腸癌，致癌率超過羊肉、豬肉；像是西方吃牛肉較多的國家，大
腸癌發生率比亞洲高。
腸癌病友協會理事長、台中榮民總醫院大腸直腸科主任王輝明說，牛肉和羊肉中的左旋本
基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高溫，易成為致癌物質。
台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠也指出，每天吃紅肉超過三到五盎司、約一百公克到一百
五十公克，相當於半個手掌大小，罹癌機率就會增加；而牛排大餐往往一次達九盎司到十
二盎司，超出建議量很多倍。
王輝明建議，民眾應減少攝取紅肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，來消除致
癌的自由基。
【2014/02/08 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/8471456.shtml