國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過對40多種蔬菜抗癌
成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，
供大家參考。其順序是：
1. 熟甘薯　Sweet potato (cooked) 98.70%
2. 生甘薯　Sweet potato (raw) 94.40%
3. 蘆筍 Asparagus 93.70%
4. 花椰菜　Broccoli 92.80%
5. 卷心菜　Cabbage 91.40%
6.白花椰菜 Cauliflower 90.80%
7. 歐芹 Parsley 83.70%
8. 茄子 Eggplant 74.00%
9. 甜椒 Pepper 55.50%
10.胡蘿蔔 Carrot 46.50%
11.金花菜 Golden caulifower 37.60%
12.芥藍 Kohlrabi 34.70%
13.薺菜 Capsella 32.40%
14.芥菜 Mustard 32.40%
15.雪裡紅 Potherb mustard 29.80%
16.番茄 Tomato 23.80%
17.洋蔥 Onion 16.30%
18.大蒜 Garlic 15.90%
19.黃瓜 Cucumber 14.30%
20.大白菜 Bok choy(Chinese Cabbage) 7.40%
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國中, 熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首。在人
們常吃的蔬菜中，西紅柿所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基
菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、
大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。