熟的番茄是大家非常喜歡的食材，在所有的菜市場都可以買得到，但如果是青的番茄的話
說明還沒有成熟，這種番茄大家最好不要吃，吃了有可能會導致中毒，危險性非常大。
一、青番茄能吃嗎
雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀
為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不
適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，
其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵堿了。
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現惡心、嘔吐、
頭昏、流涎等中毒症狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。
二、青西紅柿能吃嗎
最好別吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿里含有一種有毒的龍葵堿，人食用後不
僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、惡心、嘔吐、倦怠等。龍葵素
的致毒機理主要是通過抑製膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。
三、吃少量青番茄不一定中毒
青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低。即使將番茄中龍葵素的含量
按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量(0.2克)，那就要一次
性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4
斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過於擔心。
四、青西紅柿炒熟能吃嗎
青西紅柿中的有毒物質龍葵堿其實通過烹飪加熱難破壞。冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮等
方式對其含量的減少影響極其微小，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。
所以，建議西紅柿還是等變紅完全成熟後再采摘上市。
五、青西紅柿放紅了能吃嗎
青西紅柿放紅了自然是可以吃的。青西紅柿中的有毒物質龍葵堿具有抗蟲抗菌的功能，是
植物對抗病蟲害的一種自保護機製，等到西紅柿變紅時，成熟了就不再含有龍葵堿了，也
就可以食用了。
注意：吃西紅柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應該隻吃自然成熟的，以防發生中
毒危害健康。
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番茄真的是非常被廣泛使用的食材，但小心青的番茄不要吃到喔～