哪些隔夜菜千萬不能吃？哪些東西不能隔夜吃？
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其實很多人都知道隔夜菜是不能吃的，很多食物隔夜後就會產生有毒的物質，再食用的話
對身體的危害是很大的，當然並不所有的食物都是不能隔夜的，有的食物也是可以隔夜吃
的，下面會為大家簡單介紹一下，那哪些隔夜菜千萬不能吃？哪些東西不能隔夜吃？
1、隔夜八不吃首先，咱們釐清隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實
只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。
到底什麼隔夜菜吃不得？
(1)綠葉菜隔夜最危險通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜
類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如
果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。菠菜和芹菜
，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險
的致癌物。
(2)隔夜海鮮損肝腎螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎
功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹
調。
(3)久放雞蛋很危險很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富
，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好
。
(4)銀耳、蘑菇要當心不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸
鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
(5)隔夜湯不放金屬器皿熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長
時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之
類的調味料。煮好湯，用乾淨的勺子盛出，當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保
鮮盒存放在冰箱裡。
(6)隔夜滷味不要吃預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，
也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
(7)隔夜豆漿不要喝鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急
劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封儲存，以
防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再
喝了。
(8)隔夜土豆不要吃土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土
豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
2、隔夜菜安全食用法則除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康
最安全呢？
涼透後，立即放入冰箱
晾涼再放，是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生
長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間
放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
不同剩菜，分開儲存
分開儲存，可以避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，
或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
隔夜湯存放，別加調料
如果湯要隔夜，最好的儲存方法是，湯裡不要放鹽類調味料。湯煮好後，用乾淨的勺子舀
出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發
生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
吃前，回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回
鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底
殺死細菌。
兩天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過8小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱
也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用
，超過3天最好倒掉。通常，放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一週內食用完
。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏
食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要
做一次“大掃除”。
3、隔夜菜的存放期限
1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環境，可存放1～2天。如存放3天以
上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2、動物性食品在25～30攝氏度時，3～4小時即變質。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有
可能已經變質，應該現制現吃。
4、醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3～4天。
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在於是否妥當貯藏。林巧鴻說：“食物當然越新鮮越好，如果必
須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。”5℃~60℃是細菌滋長的
理想溫度。室溫一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等於把食物暴露在細菌
容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，存放時注意以下幾點。
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。
2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋
長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在
熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。
如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱
到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
到了夏季，食物的存放是最要緊的，夏季溫度高，食物特別容易變質變壞，所以，如果有
剩菜的話，一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，還有最好的辦法就是做飯的時候一定要
把握住量，最好不剩。