早餐吃對了糖尿病風險降一半！哈佛研究：2種食物最能保護胰島健康
2020-10-14 10:02Heho 文／林以璿
2型糖尿病患病人數不斷在增加，相比確診後再去治療，預防其實才是重中之重。作為一
種代謝類疾病，想要預防，就繞不開生活方式這個因素。舉例來說，一天中最重要的早餐
，如果吃對了，對於你一整天的活力以及身體健康，都是有正面助益的。
最近的《英國醫學期刊》上刊登了兩篇研究，來自哈佛醫學院和劍橋大學的研究人員分別
發現，全穀物食品以及富含蔬菜和水果的飲食與更低的2型糖尿病風險有關。和攝入最少
的一組相比，攝入最多的風險分別降低了29%和50%，按照不同食物類型、不同攝入頻率和
攝入量來計算，也都有不同程度的降低。
哈佛研究推薦：早餐可選擇全穀食物
在哈佛醫學院團隊的研究中，研究人員從護士健康研究、護士健康研究II和衛生專業人員
隨訪研究三個隊列的數據進行了分析，共包括158259名女性和36525名男性。參與者完成
了研究的問卷調查，包括不同種類穀物的攝入頻率和攝入量。
在平均24年的隨訪中，一共確診了18629名2型糖尿病患者。排除其他因素後，研究人員確
定「較高的全穀物攝入量都和較低的糖尿病風險有關」。按攝入量將參與者均分成5組，
攝入量最高的一組和攝入量最低的一組相比，風險降低了29%。
和一個月攝入量都不足一份的參與者相比，一天能吃至少一份冷穀物早餐（穀物或麩皮的
重量超過25%才算穀物早餐）的，糖尿病風險下降19%，如果是黑麵包風險下降21%。
對於其他吃的比較少，平均攝入量低的全穀物食品，研究人員則對比了每周至少吃兩份和
一月不足一份的，發現燕麥片的風險下降了21%，糙米下降了12 %，麩皮下降了15%，小麥
胚芽下降了12%。
爆米花屬於「比較健康的垃圾食物」
但在所有類型的穀物食物中，有一個比較特殊，就是爆米花。爆米花是很多人都喜歡的零
食，現在超市也有售賣半成品，可以自己在家裡用微波爐加工，快捷又方便。雖然爆米花
會添加糖，有些還有奶油和鹽等調味料，但相對洋芋片等零食來說，它還是有較高的纖維
含量和飽腹指數的。
分析結果表明，爆米花攝入量與糖尿病風險呈J型，一週不超過一份，糖尿病風險才處於
較低狀態，超過後，風險則會直線增加。
多吃蔬果最多可降低50%糖尿病風險
在劍橋大學團隊的研究中，研究人員主要探討了水果和蔬菜的攝入量與2型糖尿病風險之
間的關係。他們使用的是包含8個歐洲國家（丹麥、法國、德國、意大利、荷蘭、西班牙
、瑞典和英國）的EPIC-InterAct研究的數據，包含2.3萬多人，有9754名2型糖尿病患者
，以血漿中維生素C和類胡蘿蔔素作為衡量水果和蔬菜攝入量的標誌物。
血漿中的維生素C或總胡蘿蔔素含量較高，都與2型糖尿病的風險低有關。和吃得最少的一
組相比，倒數第二低的風險降低了23%，而得分最高的降低了50%！
整體來說，這兩項研究分別證明了多吃全穀物食物和蔬菜水果與2型糖尿病風險顯著降低
有關。雖然它們一項是以調查問卷的方式，一項是以檢測血液中標誌物含量的方式，但兩
項研究都有較大的參與者規模，結果的可信度很高。
https://health.udn.com/health/story/6037/4933795