吃很清淡，膽固醇還是高?!食物中的隱藏膽固醇
健診中最常遇到客人說：「我飲食都很節制了，肉也都選瘦肉吃，炸的也少吃，為什麼膽
固醇還是高？」。但其實飲食中除了肥肉、紅肉、內臟、炸物等常見的高膽固醇食物外，
許多隱藏在澱粉中的膽固醇炸彈最容易被忽略，頻繁攝取也是會造成血脂重大負擔。 　
　
烘焙類食品：
麵包、蛋糕、餅乾等，在製作過程中需要加入許多糖份及奶油，口感越是綿密鬆軟，添加
的份量越是可觀，更不用說選擇偏甜的口味，糖及奶油更是加倍。建議若要吃麵包改選少
奶油或無奶油的歐式雜糧麵包為主，有時利用饅頭、飯糰、包子、三明治跟麵包輪流替換
，營養更多元；甜食點心中加入鮮奶油或中式糕餅類油脂含量高，以少奶油製成的蒸蛋糕
、或不加奶油的小布丁、果凍等較無負擔；洋芋片改選低油烘烤取代油炸，而小西點餅乾
或奶油餅乾熱量高請儘量減少，而若想吃餅乾，蔬果脆片是一個不錯的選擇。
含奶精飲品：
早餐店或超商奶茶，手搖杯店奶茶、奶蓋、烤布蕾，沖泡式三合一或二合一咖啡或奶茶，
基本上都會加入奶精或奶油來增添香味，提供濃醇的口感，但每天都來一杯，日積月累的
影響是不容小覷。奶茶部分，挑選鮮奶茶、豆漿紅茶或燕麥奶茶都是相對健康的選項；奶
蓋、烤布蕾熱量高，若要喝請搭配無糖茶飲；沖泡式飲品，請由營養標示確認是加入奶粉
的較佳。提醒您，手搖杯中常加入粉圓(珍珠)、芋圓、粿條等，都屬於精緻澱粉類，容易
造成過多醣份攝取；改以纖維為主的配料較無負擔，如:小紫蘇、寒天晶球、愛玉、仙草
等。
快餐飯、麵類：
滷肉飯、三寶飯等，所使用的肉類都是比較肥的部分，且飯上都會額外淋上含豬油、雞油
的醬汁，整體飽和脂肪含量太高，反而吃一般的滷雞腿、炒肉或燒肉片便當、自助餐，健
康程度較高。炒飯、炒麵、炸醬麵、麻醬麵屬於大量澱粉加入油脂的餐點，熱量高，飲食
均衡性較差又重口味，經常攝取會使心血管狀態變差，造成血壓、血脂過高問題；請減少
食用頻率，且以兩人分一份，再搭配燙青菜、加顆蛋或點份豆干小菜，營養較均衡。
正常血液中膽固醇範圍：
總膽固醇(Total Cholestreol)：110 – 200 mg/dL
高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)： 男性：≧40 mg/dL；女性：≧50 mg/dL
低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)： 0 – 130 mg/dL
https://www.tyh.com.tw/health/b_special_p32.html