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10/06/2022
巴黎市議會投票決定，2025 年，除了投票規定的每周兩天素食規定外，。屆時，每周其
他三天，食堂進食都必供應素食替代品。
巴黎食堂將提供學生餐飲時，採用比較少的肉。無論如何，這就是首都市議會投票的意義
，該項投票結果規定了在 2023 年，其公共食堂餐廳每周提供兩頓素食餐，並在 2025 年
時，每周的其他三天，學生餐廳也要提供素食替代品，並於周二由市議會投票表決這項修
訂計畫，。
巴黎市政府負責可持續食品的副手（社會黨）奧黛麗·普爾瓦（Audrey Pulvar），早些
時候就此向法新社解釋：“目標是巴黎公家機關食堂餐飲中 40% 的素食”，而市政府已
一致通過了這項未來五年提供素食餐的計畫。
綠色生態黨議員要求2023年初就開始執行這項措施。左派大多數議員當中達成妥協主張：
自2023年開始，所有食堂餐廳，每周兩餐素食。至於每日以素食來取代則從2025年開始普
遍執行。這是綠黨議員愛麗絲提斯特向法新社指出的。第一個措施將從2023年九月一日起
實施，第二項措施則從2025年一月一日起實施。這是奧黛麗·普爾瓦周圍的人認證的說法
。
在每年提供 3000 萬份餐食的 1300 家巴黎食堂（學校、團結互助餐廳、療養院及市政工
作人員等）的 21 名管理人員中，普爾瓦向法新社解釋說：“他們並非每個人向前邁進的
水平都一樣。”
對於這位曾經的記者來說，這些措施的目標有三個：“減少城市的碳足跡”、“更好地尊
重飲食的多樣性”和“創造財務餘地，以便管理者可以購買其他品質更佳的食物”。
巴黎市政廳還希望將目前用於集體餐飲的有機和可持續食品的比例從 2008 年的 8% 提高
到 2027 年的 100%，其中 50% 生產距離首都不到 250 公里。 奧黛麗·普爾瓦強調說，
“今天，平均生產地的里程是 650 公里。”
普爾瓦女士想要的是“兩者同時”的短路，亦即生產者與消費者之間距離縮短，以及生產
地彼此的距離很短。
“挑戰在於讓法蘭西島成為一片營養豐富的土壤，這就有賴於 AgriParis 行動，這就是
巴黎市政府未來的運營商要來構建這些農業部門，以及副代表希望看到在 2023 年啟動。
至於在法國北部不可能生產的香蕉和巧克力的進口，巴黎市政府表示，它們必須全部來自
公平貿易。
學校，公家機關的公共食堂鼓勵素食，這在里昂，其市政府早就開始盤算實施了。在去年
二月假期結束返校後，學校食堂登記用餐的29000名學童，他們的餐盤中只有唯一的菜單
，那些習慣於自助餐選擇菜餚，或者傳統進餐方式，學生坐下後，有人服務端菜上桌，但
按市政府所規定的，他們只有《單一素食菜單》。
美食之都的里昂，是右派執政的里昂市政府，在新冠疫情大流行中，很技巧的隱藏這項素
食作業，以烹調技術來提供學童素食餐。市長是生態主義支持者和他的助理們也不顧是否
會引起爭議，他們首先把自己的綠色意識形態灌輸給里昂的學童們”。市政府按照防疫嚴
格社交距離的規定：進餐時學童彼此保持2米距離，也分批進餐拉開學童進餐時段。和以
前一樣，保持提供兩種餐盤以供選擇，葷菜或素食。不過選擇素食的人居多。因為一般來
說，小孩子當中，有個領頭的人，他吃什麼，其他孩子會跟進。市政府就是這樣技巧的成
功推展他們的學校食堂素食計畫。
這也算是奇招吧！不過食堂大廚烹調的廚藝應該不錯吧！才能讓孩子們吃素食，但吃得心
甘情願。否則早就鬧翻天，搞出大問題了。至今，尚未看到學生家長們街頭抗議。美食成
功，素食理念落實！
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