※ [本文轉錄自 Food_Safety 看板 #1YzGY7-S ]
食物掉地5秒能下肚？專家揭4大食安問題 嚴重恐致癌
TVBS新聞 2022年8月10日
網上經常流傳「食物5秒內撿起來還可以吃」的謠言，且許多人為了不浪費，也會將蔬果
發霉、變爛的部分切除後再食用。對此食安專家韋恩則表示，自己發現大家對剩食的關心
，不過也得知有許多食安上的盲點存在，因此也整理了4大安全問題，提醒大眾要注意。
韋恩在臉書粉專表示，自己發現大家對剩食的關心，但同時也存在許多食安上的盲點，減
少食物浪費當然是對地球永續有助益的事，但是在此同時也要以食安與衛生為前提，畢竟
如果人體失去健康，也算是永續失敗。
韋恩也提醒大眾在惜食之前該注意的4大安全問題，分別是「蔬果發黴部分切掉就好？」
、「落果撿起來還可以吃？」、「淹水後的蔬果洗乾淨就好？」及「掉到地上的食物，5
秒內撿起來還可以吃？」
1. 蔬果發黴部分切掉就好？
答案是錯的。疑似腐敗的食物最好的處理方法不是把爛掉的地方切掉就好，而是要整個丟
棄。因為造成腐敗的病菌尤其是黴菌，如果在蔬果表面出現時，代表還有許多看不見的菌
絲可能已經遍佈蔬果內部了。只切掉壞掉的部分，不代表也把內部的菌絲也切乾淨，若吃
了太多黴菌，可能會造成黴菌性腸胃炎，另一方面更值得擔憂的是黴菌毒素（如黃麴毒素
）等造成致癌（如肝癌）的危險，不可不慎。
2. 落果撿起來還可以吃
答案是錯的。落果掉到地面有肉眼看不到的風險，除非你做完全套該有的安全檢測，否則
依照正常的食品良好規範都不建議拿來用，也不是拿去加工就好。因為落果風險有三種：
酵素分解、微生物污染、與化學物質污染。
3. 淹水後的蔬果洗乾淨就好
答案是錯的。颱風季節又將到來，有時一些地方不慎淹水，蔬果就跟著泡水了，水退後這
些蔬果可以晾乾再吃嗎? 韋恩解釋「其實最好不要」，因為這種積水可能很髒，不僅帶有
砂土、還可能帶有沖刷來的各種不明物質，就像一鍋濃湯，裡面包含隔壁農場的雞屎、農
藥、隔壁鐵工廠漏出來的電鍍液、重金屬、機油等等，這些東西肉眼看不清，洗也未必洗
得掉，還是不要冒險。
4. 掉到地上的食物，5秒內撿起來還可以吃
答案是錯的。5秒定律很多人可能聽過，就是說東西掉到地上5秒內，細菌來不及爬上去，
所以可以拿起來吃。這個迷思經過許多科學家經過大量實驗證明是錯的。韋恩指出，以下
條件都有關，且不用論近來因防疫或其他消毒用途，地面、桌面上可能都會有許多消毒劑
、殺蟲劑的殘留，食物沾到再吃下去也是增加許多風險。
東西掉到地上到底會汙染多少細菌，與很多條件有關:
－東西的表面(黏不黏、水分含量、平不平整)
－地面的表面(光滑度、乾淨度)
－接觸時間
－撞擊力道
最後韋恩也表示，食物到底要不要丟棄，實在是生活中都會遇到的困難抉擇，且台灣人又
天性節省，則看到這些貌似完好的食物，實在不容易狠下心丟掉。但是在冒險前還是思考
一下自己的身體健康也很重要，肝、腎這些主管解毒代謝的器官會不會向你進行無聲的抗
議。在談環保之同時，人體的健康安全同時得確保，這樣才是雙贏。
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