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健康網》「這類」脂肪酸要小心 營養師教你挑選烹飪用油
2022/08/29 18:34
〔健康頻道／綜合報導〕經常外食要注意可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸，引發慢性發
炎，進而產生許多慢性病。營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師」發文提到，多攝取
Omega-3脂肪酸可以減少發炎、保養心血管，不過Omega-3脂肪酸發煙點太低，無法當作烹
飪油，因此她推薦大家可以選用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄欖油來烹調。
Omega-9含量高的油脂有橄欖油、酪梨油、苦茶油，這些油脂富含單元不飽和脂肪酸，穩
定性高，不易氧化酸敗，對於心血管也有良好的保護作用！發煙點較高的苦茶油和酪梨油
可用來煎、煮、炒、炸，適合各種烹調方式；橄欖油的發煙點稍低一些，適合炒菜、淋沙
拉、抹吐司、或是淋在濃湯上，至於油炸食物，只要不是長時間的「久炸」，橄欖油是可
以當作油炸用油的。
各種Omega-9高含量油脂發煙點：
冷壓初榨酪梨油：205℃
精煉酪梨油：270℃
冷壓初榨苦茶油：225℃
精煉苦茶油：250℃
冷壓初榨橄欖油：190℃
許育禎提醒，精煉過後的油脂發煙點會提高。
Omega-3含量高的亞麻仁油發煙點很低（107℃），不適合烹調食物，只能涼拌和生飲。她
也提到，富含Omega-3的植物性油脂雖然可在人體轉換成EPA和DHA（EPA 是最主要的抗發
炎成分），然而轉換率卻很低（低於5%），真正要達到良好抗發炎效果，可以食用含
Omega-3豐富的動物性油脂，像是深海魚或是魚油膠囊，不必轉換就可以直接吃進EPA和
DHA。
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