健康網》火鍋也能越吃越瘦？ 營養師授5招吃鍋無負擔
2022/10/07 17:00
〔健康頻道／綜合報導〕天氣逐漸轉涼，火鍋成為聚餐的熱門選擇，不過往往1餐吃下來
熱量爆表，一不小心就發胖。對此，營養師張宜婷在臉書粉專「營養小桃氣-宜婷營養師
」發文表示，其實只要把握5原則，吃火鍋反而是減重、減脂階段的好手段。
秋冬聰明吃鍋5原則
1.慎選湯頭、清湯至上
張宜婷提到，清湯較其它濃湯少了許多油脂、熱量，如果選擇昆布湯頭，還可以比麻辣湯
頭少 800大卡熱量。而像是臭臭鍋會加沙茶醬；酸辣白肉鍋是使用豬肉熬出的濃湯，2者
熱量都不容小覷。重口味的泡菜鍋鈉含量較高，要小心吃完隔天可能會水腫；濃郁的牛奶
鍋湯底是使用奶粉、牛奶或鮮奶油調味而成，也隱藏許多熱量。
2.少喝湯、少沾醬
火鍋湯頭充滿著各式食材精華，味道鮮美讓人難以抗拒，但同時也存在高量的油脂、熱量
。如果真的想喝湯頭，記得先把浮油撈掉，並以1碗為限。沾醬部分則可多選擇新鮮食材
調理，如蘿蔔泥、蔥、薑、蒜、辣椒等，並減少沙茶醬、糖等食材，可以避開一些熱量。
3.原型食物是好朋友
新鮮天然的食物沒有經過加工步驟，油脂、糖、鹽和熱量都較少。加工食材包含丸子、火
鍋料、事先炸過的食材，如炸豆皮、排骨酥等，都是隱藏的地雷食物。因此，若把火鍋料
換成蔬菜，也是聰明吃鍋的好方法。
4.用餐順序菜肉飯
火鍋可以吃到大量蔬菜，吃的順序先以蔬菜為主，避免煮完肉類後，葉菜類吸附過多肉類
的油脂。另外，澱粉類可以用地瓜、芋頭、南瓜、玉米等，取代白飯、烏龍麵。
5.記得控制好整天的份量
張宜婷提醒，即使是聚餐吃飯，一整天的份量仍必須注意。聚餐的時間中午會比晚上好，
讓身體有更多時間消化大餐。吃飯前，檢視自己還剩多少份量可以吃，即便都為天然食材
，吃太多仍會成為身體負擔。
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