吃韭菜大降乳癌風險70％ 醫：效果超車大蒜
2025/01/06 中時新聞網 吳慧芬
含有高纖維，有「洗腸草」之稱的韭菜，是料理中常用的蔬菜，急診科醫師張適恆表示，
韭菜含有多種能抑制癌細胞的有機硫化物，有醫院研究報告發現，吃大量韭菜的婦女，乳
癌風險甚至會大幅度降低70%，降低幅度甚至比大蒜還要高很多。
張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，蔥屬蔬菜包括蔥、韭菜、洋蔥等，富含多種能抑制
癌細胞的有機硫化物，與槲皮素和類黃酮等植化素，大型流行病學研究顯示，每天吃最多
蔥屬蔬菜的人，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌風險都會降
低，具有優於其他蔬菜的防癌能力。
張適恆指出，韭菜與蔥外型最大的差異，就是韭菜是實心的，蔥是空心的，如果把韭菜種
植在沒有光的環境，種出來就是韭黃，口感比較軟與比較甜。
張適恆指出，如果在意營養的話，選擇在成長過程中光照充足，鮮綠色的韭菜，是優於韭
黃的，相比起大蒜蔥與洋蔥，韭菜的氣味比較沒有那麼濃烈，曾有單一醫院研究報告指出
，吃大量韭菜的婦女，乳癌風險甚至會大幅度降低70%，降低幅度甚至比大蒜還要高很多
，
張適恆指出，如果若是個怕辛辣味的人，韭菜比起大蒜等蔥屬蔬菜，或許更適合，但畢竟
仍含有硫化物，飯後氣味還是很濃的，若想改善這種困擾，可吃一些可以中和硫化物分子
的食物，特別是檸檬、香菜、牛奶或蘋果，他們含有分子可以結合並帶走硫化物的氣味，
喝茶、咖啡，或者是蘋果醋也會有幫助。
台灣癌症基金會在基金會網站PO文指出，韭菜所含養分有強力的抗氧化作用如硫化物，對
預防胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌有效益，因能防止活性氧造成細胞氧化而去除致
癌物質，例如亞硝酸胺，使其毒性解除。
台灣癌症基金會指出，韭菜還含有β－胡蘿蔔素、葉綠素也是抗氧化物，且維生素A、C多
，韭菜花所含類的蒜氨酸也有抗癌作用和抑菌作用，韭菜纖維高，又被稱為「洗腸草」，
有助讓有毒物質因蠕動快速通過腸道，而排除致癌物質而不易形成癌症。
營養師楊哲雄在臉書「好食課」PO文指出，韭菜含有膳食纖維、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、
維生素C等營養，每100克的韭菜膳食纖維含量有2.4克、鉀有321毫克、鈣有56毫克、β-
胡蘿蔔素有2633微克、維生素C則有19毫克，而韭黃缺乏日曬，所含的營養也相對較少。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250106001057-260418?chdtv