作者:
kaufman (夏承琳)
2018-10-21 21:43:07之前在美國留學時候
從超市買了生牛排回家煎
吃了感覺牛肉沒放血臭臭的(同學說美國人認為不放血就夠了）
但是在餐廳吃的牛排就感覺牛肉有放血
不會臭臭的
請問餐廳買的牛肉都是有放過血的嗎？
來源地從哪裡來的呢？（感覺不是從超市進的）
作者:
kaufman (夏承琳)
2018-10-22 12:37:00fkmt，查到版規二，出國生活可以。食物應該也是生活的一部份。
作者:
HeSit 2018-10-22 10:43:00推買好牛排(choice/prime)+舒肥機
作者: kerryai (米米) 2018-10-22 08:38:00
那個誰說熟成沒辦法在家做的 可以先查過在講嗎？ 明明就可以在家做不論乾濕都可以在家做
美國的豬肉腥臭味超重 雞肉有的也蠻腥臭的牛肉倒是幾乎沒有腥臭味 應該是你不會處理
作者:
fkmt 2018-10-22 01:53:00濕式熟成就可以自己在家用阿 可是這個留學版有啥關係
作者:
leehc (Jerry lee)
2018-10-22 00:34:00你可以google很多相關資訊
作者:
kaufman (夏承琳)
2018-10-22 00:17:00kiske011，請問風乾是用風把生肉吹乾嗎？
作者:
SunNEET (老桑)
2018-10-21 23:51:00牛肉我反而覺得還好耶，但之前買雞胸肉就真的很臭
作者:
cityport (馬路不平避震故障)
2018-10-21 23:05:00美國哪來放血這種事？ 純粹就是你不懂如何煎牛排而已
作者:
redsa12 (哈吉米)
2018-10-21 23:01:00跟熟成與否和放血與否關係不大吧... 和牛肉品質比較有關在超市買到choice級以上的 隨便弄都超好吃
作者:
kiske011 (風一樣的男子)
2018-10-21 22:59:00風乾
作者:
kaufman (夏承琳)
2018-10-21 22:35:00在台灣的夜市或餐廳吃到的非熟成牛排只是筋很多很難咬碎，並不會臭臭的。熟成的意思是把生牛肉弄熟的意思嗎？
有沒有熟成的問題吧 好一點的餐廳的牛排都是熟成過的跟直接買來下去煎不太一樣
作者: kerryai (米米) 2018-10-22 19:58:00
沒有人覺得新鮮牛肉肉質偏酸嗎？ 不是壞掉
作者:
koster (斯特隆)
2018-10-22 23:57:00是啊 那不就是牛肉的味道嗎? 台灣買也有這個酸啊不過很多人沒發現 我有次聊天特別問朋友 後來他們之後吃牛肉的時候都回來跟我說原來真的有味道但你如果吃台灣那種抓醃過的就一定沒有 都是調味了
作者:
cityport (馬路不平避震故障)
2018-10-23 01:20:00人工的吃多了，吃到天然的就會覺得有怪味
作者:
koster (斯特隆)
2018-10-23 04:33:00如果你真的覺得太酸 那應該是表面的血水沒清乾淨 多拿幾張廚房紙巾擦乾一點 然後再下去處理 表面微焦後就沒了
作者:
kaufman (夏承琳)
2018-10-24 20:24:00網路查到一般乾式熟成是將牛肉置於熟成室21-35天，沒有提到用風吹，為何又稱為風乾呢？
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dearober (u_ray)
2018-10-25 01:47:00鍵盤廚師們出動！！
作者:
yuhung (MimiBao)
2018-10-25 09:41:00你好好google熟成和風乾，就有答案了.....來這邊問問題不是錯，但基本的google不先用不覺得太懶嗎
作者:
nanalia (娜娜莉 )
2018-10-25 10:52:00要塗醬再去下鍋煎超市有賣銀色包裝上面有頭牛標誌我們這邊農家可以買整頭牛 幫你宰好真空包他們吃法我也沒搞懂過 什麼菲力肋眼紐約客早餐肉 煮法都不一樣XD菲力真的好吃 入口即化 一頭牛也就只有10幾小塊超市建議買盎格斯 隨便奶油煎一煎就很好吃
作者: olivepalm (olive) 2018-10-25 23:58:00
選prime/choice filet mignon/ribeye/NY strip/T-bone,買回家在冰箱隔夜靜置，大火煎兩面和側面，封住肉汁，然後放到烤箱，烤到你認可的熟度。如果不想自己煎，在New York City, 可去Peter Luger steakhouse,如果是是學生想省錢，二個人可點 porterhouse for two，不點aappetizer/salad/紅酒/dessert.美國其他地區可去Ruth'sChris steakhouse或Morton steakhouse.
1. 好牛排 2. 好鍋子（鑄鐵鍋尤其好） 兩面各三分鐘大火燒過，煎完側面再入烤箱 200 F 10 分鐘就 medium
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cityport (馬路不平避震故障)
2018-10-27 06:19:00我都是直接用hickory+grill，香到一個不行
說Grill 懶人做法 好牛肉 解涷後 丟炭火爐爐不能有火炎 不要太近食材 之後牛肉丟進去 關蓋留底下小洞 半煙半烤的 好吃到不行翻一次面就可以了 費工的可以自己畫格子